圣诞必备小零食蛋白酥皮饼干入口酥脆到想哭制作简单到想笑

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今天本来要登"美食环游世界"，可是圣诞和新年就要到了，一到年末，各种朋友小聚会都会搞起。所以是时候展现大家的烘焙手艺了。从今天起，到明年的1月9日，嘻子将推出一共8期节日特辑。内容有小饼干、小布丁、小蛋糕等都是十分适合聚会和出门携带送人的小甜品，也有咱们传统的蒸饺（小声哔哔一下，翡翠白玉蒸饺，漂漂亮亮，吉祥如意）。如果你感兴趣，就赶紧"关注"我吧！今天最先和大家分享的是一款制作起来超级超级简单的小零食。蛋白酥皮饼干，顾名思义，外壳十分的酥脆，当你一口咬下去，感觉又十分奇妙，轻轻一嚼，甜甜的饼干在嘴里便化成了一点点，有点像吃掉了一口很甜的空气，哈哈哈。用到的食材很少，制作简单，吃起来又十分好吃。不仅在中国颇受欢迎，在国外，也是很多人在节日期间招待亲友的必备小零食。我还把它做成了蘑菇的形状。是不是还有点吸引人？赶快来试做吧！

食材清单加入采购清单

蛋白 2个

、

砂糖 50克

、

塔塔粉 0.25克（没有可以不放）

、

柠檬汁几滴

、

可可粉少许

、

巧克力 20克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
在烘焙纸上先画出蘑菇帽和蘑菇茎的底部圆圈。蘑菇帽底部大概直径4厘米，蘑菇茎底部大概2厘米。
步骤2/22 点击查看大图
先将糖和塔塔粉（没有就不放）混合均匀。
步骤3/22 点击查看大图
在蛋白里加入几滴柠檬汁。
步骤4/22 点击查看大图
先低速打发蛋白，至出现大气泡时加入三分之一糖。
步骤5/22 点击查看大图
接着中高速打发蛋白，至大气泡变成细腻的小泡时再加入三分之一糖。
步骤6/22 点击查看大图
打发至蛋白出现纹路时，加入剩下的糖。
步骤7/22 点击查看大图
继续中高速打发至中性发泡和干性发泡之间即可。干性发泡表现为一，蛋头呈现弯曲的短小尖角。
步骤8/22 点击查看大图
二，大幅度倾斜盆，盆里蛋白不动。
步骤9/22 点击查看大图
三，蛋白十分硬挺，立体且有光泽。
步骤10/22 点击查看大图
将打发好的蛋白霜放入裱花袋中。
步骤11/22 点击查看大图
建议用直径在3/8″（3/8英寸）的圆裱花嘴来挤。我没有，干脆在密封袋上自己剪了一个3/8英寸的口。φ(゜▽゜*)♪
步骤12/22 点击查看大图
把画好圆圈的烘焙纸放进烤盘里，根据画的尺寸，挤出蘑菇帽和蘑菇茎。
步骤13/22 点击查看大图
可以用指尖将蘑菇帽弄平。蘑菇茎尖头最好是直着朝上。稍稍弯曲也没关系，但别太弯，蘑菇帽会掉哦。
步骤14/22 点击查看大图
挤好后放进烤箱，100度烘烤100-110分钟。⭐低温烘烤，不会给蛋白上色。烤好后，是可以轻松从烘焙纸上取下的。可以用手摸一下蘑菇帽，表面应该是干燥的，如果还热的时候就粘手，说明没烤透，还需要再烤。此时的蛋白酥外表很酥脆，要小心拿放。
步骤15/22 点击查看大图
等蘑菇不烫手了，用手指尖沾一点可可粉，轻轻随意地涂抹在蘑菇帽和蘑菇茎上。⭐ 随着时间的推移，蛋白酥在空气中吸收了水分，会变得有些粘手。手上可以蘸些许糖粉，再拿它就不会粘手了。
步骤16/22 点击查看大图
用尖细的工具头（牙签也可以）在每个蘑菇帽底部的中心钻出一个小孔儿。孔的大小要正合适蘑菇茎顶部大小。
步骤17/22 点击查看大图
等蘑菇降温时，我们可以来融化巧克力。20克巧克力其实是用不了的，但是太少的话，后面不容易操作。
步骤18/22 点击查看大图
将融化的巧克力装进裱花袋。用裱花袋将巧克力挤进小孔，孔的外面也要有一点巧克力。如果你有和蘑菇帽底部孔差不多大小的裱花嘴更好。如果没有，就学我之前的操作在保鲜袋上剪一个小口也可以。
步骤19/22 点击查看大图
然后把蘑菇茎插上。
步骤20/22 点击查看大图
倒放。
步骤21/22 点击查看大图
待巧克力凝固，将其正放过来就好啦。蛋白酥需要密封保存，不然会变潮变粘。⭐不要放冰箱哦。
最后一步点击查看大图
成品图。招待朋友或者自己休闲时，随拿随吃，一口一个甜蜜的嘎嘣脆。ヾ(≧▽≦*)o