咖啡红糖核桃贝果

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当咖啡控遇上了面包，一款咖啡红糖核桃贝果由此诞生！这款咖啡红糖贝果真的有被惊艳到，入口的瞬间，咖啡甘苦混杂着红糖的香甜，经过烘烤出炉后的核桃碎的酥脆配着表皮的柔韧，口感丰富的同时，咖啡的香味充斥着整个口腔，久久不能忘怀，高端的下午茶也可以如此朴实无华！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

高筋面粉 250g

、

盐 3.5g

、

酵母 3g

、

水 125g

、

速溶纯黑咖啡粉 5.3g

、

热水 20g

、

核桃 40g

、

红糖适量

、

煮贝果水 1000ml

、

糖 50g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备材料。核桃用烤箱150度，烤10分钟烤香，切碎。黑咖啡粉加20克热水搅匀后晾凉。
步骤2/14 点击查看大图
将水、咖啡液、高粉倒入打面桶，盐放角落，与酵母分开放置。
步骤3/14 点击查看大图
一档混合成团后转2-3档揉至面团非常光滑，取出面团，折叠收圆后均匀分成6份，右手握住面团，逆时针滚圆，盖保鲜膜松弛10-15分钟。
步骤4/14 点击查看大图
取一松弛好的面团，拍扁，擀开成长条形。
步骤5/14 点击查看大图
翻面，横向放置，整理成长方形，底部按扁。面团顶部放上一长条核桃碎和一大勺红糖。
步骤6/14 点击查看大图
从上往下卷起，每卷一圈都要往里按压一下，尽量排出空气。最后收口，捏紧！一定要捏紧！
步骤7/14 点击查看大图
然后双手轻轻按住面团，上下来回搓成25厘米的长条状。收口朝上，一头搓细，一头按扁，用擀面杖擀开成面片。
步骤8/14 点击查看大图
然后将细的一头转圈到宽宽的另一头面片上。
步骤9/14 点击查看大图
用宽面片将另一头完全裹起来，接口处使劲捏紧！防止烤的时候爆开。如果捏的很紧，烤的时候还是开，也没有关系，就是造型会没那么好看！整形好，防止在方形油纸上。
步骤10/14 点击查看大图
全部操作好。放入烤箱下层位置，放一碗温水，发酵档35度，发酵30分钟。
步骤11/14 点击查看大图
快发酵完成，就可以煮糖水了。
步骤12/14 点击查看大图
糖和水倒入不粘锅中，大火微微煮沸，转最小火（不要完全煮沸，烤出的贝果会皱皮）。取出发酵好的贝果面团，烤箱立刻转200度开始预热。提起油纸和贝果，倒扣入糖水中煮30秒，煮的时候将油纸拿掉即可！然后翻面再煮30秒，捞出略微抖掉水分后放在烤盘上。
步骤13/14 点击查看大图
全部煮好后，马上送入预热好的烤箱下层位置，转195度，烤18分钟!
最后一步点击查看大图
烤完取出冷凉，密封打包即可！忍不住偷偷吃一个，很香！