澳门化皮烧肉（烤箱版）
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步骤1/16
五花肉洗乾净冷水下镬，加入孖蒸一百克焯水。皮朝上。
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步骤2/16
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大火烧开后，捞去浮沫，中小火煮40分钟。皮朝下。
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步骤3/16
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捞出后清水洗去浮沫，用刀轻刮表皮去表面油脂。用叉子均匀插孔（插孔密而均匀，且不能有烂皮）
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步骤4/16
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用食用梳打水浸泡表皮一个小时。如果肉已弯曲，可在肉上方放置重物压平。
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步骤5/16
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再用叉子均匀插孔一遍。
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步骤6/16
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肉打格状，易于入味。
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步骤7/16
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下刀深度，不可超过肉厚的二分一。
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步骤8/16
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放烤网上，用风扇风乾两小时。
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步骤9/16
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盐，五香粉，糖拌匀后，均匀揸抺在肉的表面。（表皮除外）
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步骤10/16
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放入雪柜冷藏腌制12小时。烤制时提前一个小时拿出，室温回温并再风扇风乾。（图片為十二个小时后拿出的效果）
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步骤11/16
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烤箱230度预热十分钟，中层放置。230度三十八分钟，观察表面颜色与爆皮效果。如果不均匀，就转一下盘。
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步骤12/16
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再烤八分钟，可以出炉。
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步骤13/16
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表皮有黑色，不用焦急！自然放凉后，用刀口四十五度角在表皮上轻刮，黑色就会掉落。
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步骤14/16
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颜色金黄，层次分明。
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步骤15/16
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步骤看似複杂，做起来其实很简单。毕竟是皮苏肉嫩。
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最后一步
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色泽亮丽
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-01-05
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