澳门化皮烧肉（烤箱版）

浏览 3.9万 · 收藏 230 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

五花肉 1000g

、

食用梳打水一罐

、

盐 8g

、

五香粉或十三香 1.5g

、

细砂糖 2g

烹饪步骤

步骤1/16
五花肉洗乾净冷水下镬，加入孖蒸一百克焯水。皮朝上。
步骤2/16 点击查看大图
大火烧开后，捞去浮沫，中小火煮40分钟。皮朝下。
步骤3/16 点击查看大图
捞出后清水洗去浮沫，用刀轻刮表皮去表面油脂。用叉子均匀插孔（插孔密而均匀，且不能有烂皮）
步骤4/16 点击查看大图
用食用梳打水浸泡表皮一个小时。如果肉已弯曲，可在肉上方放置重物压平。
步骤5/16 点击查看大图
再用叉子均匀插孔一遍。
步骤6/16 点击查看大图
肉打格状，易于入味。
步骤7/16 点击查看大图
下刀深度，不可超过肉厚的二分一。
步骤8/16 点击查看大图
放烤网上，用风扇风乾两小时。
步骤9/16 点击查看大图
盐，五香粉，糖拌匀后，均匀揸抺在肉的表面。（表皮除外）
步骤10/16 点击查看大图
放入雪柜冷藏腌制12小时。烤制时提前一个小时拿出，室温回温并再风扇风乾。（图片為十二个小时后拿出的效果）
步骤11/16 点击查看大图
烤箱230度预热十分钟，中层放置。230度三十八分钟，观察表面颜色与爆皮效果。如果不均匀，就转一下盘。
步骤12/16 点击查看大图
再烤八分钟，可以出炉。
步骤13/16 点击查看大图
表皮有黑色，不用焦急！自然放凉后，用刀口四十五度角在表皮上轻刮，黑色就会掉落。
步骤14/16 点击查看大图
颜色金黄，层次分明。
步骤15/16 点击查看大图
步骤看似複杂，做起来其实很简单。毕竟是皮苏肉嫩。
最后一步点击查看大图
色泽亮丽

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-05

换个做法

皮烧肉的相关分类

荔枝凉面沙拉小龙虾豇豆绿豆沙更多

皮烧肉的相关推荐

回到豆果美食首页

澳门化皮烧肉（烤箱版）

皮烧肉的相关分类

皮烧肉的相关推荐

小时候的味道

#冰箱剩余食材大改造#鸡蛋西多士

酸甜胭脂藕

鸡蛋蛏子

糖蒜

腌糖蒜

#原制原味，聚会菜谱#棉花糖布朗尼

小时候的凉粉

家庭版：腌糖蒜

小时候的味道—桃酥

黄油法棍面包干

紫薯猫爪[萌化你的心]