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巧克力酥皮泡芙｜超香酥的做法

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巧克力酥皮泡芙｜超香酥

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巧克力酥皮泡芙今天做超好吃的巧克力酥皮泡芙，用的【海氏HM780厨师机】和【海氏C40烤箱】。酥脆的表皮配上冰凉的奶油，爱了！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

泡芙面糊：黄油 45克

、

细砂糖 2克

、

水 100克

、

低筋面粉 100克

、

可可粉 5克

、

鸡蛋 2个

、

酥皮：黄油 38克

、

砂糖 20克

、

低筋面粉 45克

、

可可粉 5克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
1. 先制作酥皮：碗里加入糖、黄油、低粉和可可粉，用手揉匀，整理成圆柱形，放入冰箱冷冻10分钟。
步骤2/5 点击查看大图
2. 制作泡芙：锅里放黄油、水、盐、糖小火煮至融化冒小泡泡。加入过筛好的低粉和可可粉，超快速搅拌！搅拌至锅底有一层薄膜关火，鸡蛋液分几次加入。
步骤3/5 点击查看大图
3. 每次加入鸡蛋液都要充分拌匀后再加入下一次。多检查面糊状态，刮刀提起出现3cm倒三角就说明好了，即使蛋液有剩也不要在加了。将面糊装入裱花袋。冷冻好的酥皮切片（1mm-3mm）。提前预热烤箱。
步骤4/5 点击查看大图
4. 将面糊垂直挤在烤盘上，约直径4cm。挤完后在每个小面糊上面盖一片酥皮，轻轻按一下让它们贴合。
最后一步点击查看大图
5. 放入预热好的烤箱，210度烤13分钟，转175度烤23分钟。时间到了后不要着急打开，先等五分钟再打开，避免泡芙回縮。

小贴士

面糊一定要烫熟！面糊烫熟是泡芙膨胀的关键！关于酥皮切的厚度，喜欢吃厚的也可以切厚，切薄样子会更好看。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-17

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