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果仁大列巴

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大列巴（大面包）是俄国人传统的主食。俄罗斯每个农庄只有一个面包炉，各个家庭到面包炉定期烤面包。平时只在家里吃储存的面包，因此面包制作的特别大，吃时切下一片。久而久之，形成了特有的技艺和风俗。1898年俄国人在中国修建中东铁路。随着中东铁路的修建，俄国人大量涌进哈尔滨。为满足他们传统的衣食住行需要，1900年俄国人伊万.雅阔洛维奇.秋林开办秋林洋行哈尔滨分行，并设立面包等食品作坊，专门生产俄国人喜欢的大列巴等传统食品。这就是哈尔滨秋林食品厂的前身。大列巴表皮干脆的脆皮面包热量最低，面包不甜。含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，易于消化、吸收。大列巴是全麦面包，拥有丰富的膳食纤维。面包松软，易于消化，不会对胃肠造成损害。今天用到的是乐葵法棍模具，做了迷你版果仁列巴。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

牛奶 80克

、

高筋粉 350克

、

酵母 4克

、

盐 4克

、

细砂糖 40克

、

黄油 25克

、

奶粉 20克

、

各式坚果、葡萄干等 240克

、

蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
除黄油、盐外的材料放入揉面桶内，开启揉面模式，先低速再高速，揉面10分钟；
步骤2/10 点击查看大图
加入盐、黄油，继续揉面10分钟，先低速再高速，揉至完全扩展阶段；
步骤3/10 点击查看大图
盖上保鲜膜，温暖处发酵60-90分钟，温度28度，湿度80%左右；
步骤4/10 点击查看大图
平均分成8份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟；
步骤5/10 点击查看大图
取一块面团擀成长方形薄片，在上面铺满坚果和果干，从上到下卷起，捏紧收口；
步骤6/10 点击查看大图
码放在模具中；
步骤7/10 点击查看大图
盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至2倍大，温度37度，湿度80%，20-30分钟；
步骤8/10 点击查看大图
表面刷蛋黄，用锋利的刀片划几刀，烤箱预热180度，10分钟；
步骤9/10 点击查看大图
烘烤温度，180度，中下层，30-35分钟，上色满意后加盖锡纸；
最后一步点击查看大图
出炉后放置晾架上冷凉。

小贴士

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发布于 2021-01-27

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