松软细腻的黑芝麻酱蛋糕卷

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家里换了个大一点的烤箱，原来的只有十升，用新烤箱赶紧试着做一个蛋糕卷。家里还有之前买的黑芝麻酱没开封，这次尝试做一下黑芝麻酱口味的蛋糕卷。材料比例随心，面糊的状态为准。此方主要是自己记录，以防忘记~过程图片未拍全，注意看文字说明

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

牛奶 50克

、

葵花籽油 50克

、

低筋面粉 40克

、

细砂糖 20克

、

纯黑芝麻酱（无甜味） 30克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
家里只有葵花籽油和菜籽油，选了葵花籽油，菜籽油气味重一些，有玉米油也可以。50g葵花籽油+50g纯牛奶，搅打均匀，油乳混合。
步骤2/19 点击查看大图
再加入30g左右黑芝麻酱，搅拌均匀。我这里勺子挖的，克数不是很准。
步骤3/19 点击查看大图
筛入低粉40克左右
步骤4/19 点击查看大图
低粉划Z字搅打均匀，不能划圈防起筋
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加入蛋黄三个，一开始怕五个多了，先加了三，三个才25g左右，感觉少了
步骤6/19 点击查看大图
再加入剩下的两个，一共五个蛋黄，大概40g左右蛋黄。
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还是划Z字搅拌均匀，最后状态如下，滴落不很快消失即可。蛋黄糊就做好了，放一边备用，打开烤箱150度预热。
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五个蛋白大概100g
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从冰箱冷冻取出，有一点冰碴就可以，低温蛋白比较稳定，滴几滴柠檬汁
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细砂糖大概20g就可以了，不甜，喜欢吃甜的多放一点，我家宝宝还小，这个甜度刚好
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砂糖结块的稍微压碎些
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蛋白打到大鱼眼泡时加入1/3糖
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蛋白到小鱼眼泡时加入1/3糖
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蛋白比较细腻，但打蛋器挂不住的时候加入最后1/3糖。其实糖也可以一次性放入，问题不大
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蛋白湿性打发就可以，大弯勾状态
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取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，略微搅拌均匀
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加了蛋白糊的蛋黄糊倒入蛋白糊中，翻拌均匀。倒入提前准备的烤盘中，我的是36*30的烤盘。烤箱上下火150度烤30分钟左右，各家烤箱温度不一致，仔细观察，烤完拿牙签撮一下，不沾东西就好了。
步骤18/19 点击查看大图
烤箱拿出震两下，然后放烤架上晾凉，四周油纸撕开。晾好后上面铺一层油纸，用烤盘辅助翻面
最后一步点击查看大图
用擀面杖辅助卷起来，放冰箱冷藏十分钟左右再切开。我这个翻面卷的时候没操作好，沾皮了，不影响味道，口感柔软细腻，很满意！