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酱牛肉～酱味十足的做法

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酱牛肉～酱味十足

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牛前腱子肉 6斤

、

13香 4克

、

黄豆酱(干黄酱面酱) 300克

、

酱油适量

、

葱约4根

、

姜 50克

、

白芷 9克

、

白蔻 9克

、

小茴香 9克

、

大料 7__8个

、

花椒 1小把

、

香叶 10片

、

盐 2克

、

冰糖 20小块

、

干辣椒 4个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
牛肉竖着切开，大约四指宽，不要切的太窄，熟了会缩水。＋酱油黄酱干的和泻开的都行，我用的黄豆酱和面酱混合的，加点盐抓匀。
步骤2/12 点击查看大图
抓匀腌制24小时以上
步骤3/12 点击查看大图
洗去酱料备用
步骤4/12 点击查看大图
做水焯肉，温水时把牛肉放进去。煮10_20分钟，中途去浮沫。
步骤5/12 点击查看大图
焯好水的肉
步骤6/12 点击查看大图
香料洗净
步骤7/12 点击查看大图
底油一点要多，小火炒香葱姜，葱的量要与酱的量一致就行。一斤肉＋一两酱的量。家里大葱不够了就用洋葱葱了，闻到香味，加洗净的香料，不要炒炸的时间太长，闻到香味即可。
步骤8/12 点击查看大图
＋酱炒香，倒入炒牛肉的水里，煮20分钟，并过滤。香料冻上保存下次还可以用。
步骤9/12 点击查看大图
牛肉放进去，＋20块冰糖，干辣椒，高压锅压45分钟，肉少可减少时间。自然放温，
步骤10/12 点击查看大图
趁热把肉用油纸卷起来，
步骤11/12 点击查看大图
卷成糖果样子，冷冻保存，这样可以切出原片状。
最后一步点击查看大图
当做早点或小酒菜，再好不过了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-06

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