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抹茶蛋糕片的做法

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抹茶蛋糕片

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

白糖（蛋黄糊用） 10克

、

牛奶 45克

、

植物油 40克

、

低筋面粉 50克

、

抹茶粉 10克

、

热水 45克

、

白砂糖（蛋白霜用） 40克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
一、蛋黄糊部分：用'十字手法'或'Z字型手法'翻拌无明显干粉直至蛋黄糊细腻光滑即可
步骤2/6 点击查看大图
二、打发蛋清部分：1、蛋清盆无水无油，挤入几滴柠檬汁，去腥。2、电动打蛋器/厨师机高速打发，白糖分3次加入。第一次加糖：蛋清打发至鱼眼泡状态时加入；第二次加糖：蛋清打发至绵密稍有纹路状态时加入；第三次加糖：蛋清打发至有明显纹路时加入。3、蛋清打发至提起打蛋头呈直立小尖角即可停止打发。
步骤3/6 点击查看大图
其实戚风蛋糕类真的超级简单。以上步骤都掌握了，再加上烤箱温度精准，基本上成品就不用担心了。
步骤4/6 点击查看大图
烤箱和成品展示。
步骤5/6 点击查看大图
以上步骤都掌握了，再加上烤箱温度精准，基本上成品就不用担心了。我这次用的海氏C40烤箱，这款现在升级成双层门。新款老款我都有，我感觉新款更好用。对于新手来说，我建议一次到位。直接就入手这样入门专业级的烤箱，真的省去了超多麻烦。
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成品展示。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-08

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