适合春天的红丝绒草莓蛋糕卷

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋5个，牛奶50克，玉米油50克，低筋面粉60克，红丝绒液4滴，细砂糖50克，柠檬汁5克内陷：淡奶油230克，炼乳20克，草莓果茸45克

烹饪步骤

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1，将玉米油和牛奶用手抽搅拌至乳化状态，即两者完全融为一体
步骤2/13 点击查看大图
2，筛入低筋面粉，用手抽拌均匀
步骤3/13 点击查看大图
3，加入分离好的蛋黄，同样也是拌均匀
步骤4/13 点击查看大图
加入红丝绒液拌均匀
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将蛋白分离在厨师机面桶中，加入柠檬汁，因为厨师机打发效率很高，所以细砂糖一次性加入即可5，厨师机设置10档3分钟，注意盯住了观察状态，并及时停下来检查，最后用时2分30秒，已经完成了蛋糕卷需要的如图所示鹰嘴大弯钩的状态（假如打发程度仅差一丢丢，可以开8档进行适度的调整，如果继续使用10档有可能很快打过）
步骤6/13 点击查看大图
5，取1/3的蛋白霜，用手抽与蛋黄糊翻拌混合均匀
步骤7/13 点击查看大图
再取1/3的蛋白霜，同样与蛋黄糊翻拌混合均匀
步骤8/13 点击查看大图
将厨师机面桶中剩余1/3的蛋白霜，刮出来继续最后混合，换用硅胶刮刀翻拌检查混合状态，避免盆底有拌不到的面糊存在
步骤9/13 点击查看大图
做好的面糊倒入铺好油布的28✖️28cm的方形烤盘里，并将面糊摊平，烤盘轻轻震动两三下
步骤10/13 点击查看大图
柏翠K55烤箱提前预热，放在中层，上火180度下火40度定型10分钟，转150烤15分钟！或者150度25至30分钟
步骤11/13 点击查看大图
烘烤结束马上出炉，轻轻震动烤盘，提着油纸将蛋糕胚提出来放在烤网上，并将四边的油纸揭下来，放凉至略有余温
步骤12/13 点击查看大图
淡奶油加入炼乳和草莓果茸以后打至8分状态，将蛋糕胚两端切45度边边，抹上奶油，靠近身体位置用细的擀仗提起油纸辅助蛋糕卷往前卷，蛋糕胚前边顶住，可以利用直尺将蛋糕卷收紧，送去冷藏室定型1个小时以后进行切块即可
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特别好吃