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不放油不加盐，炖出一锅春天味

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Hui食

春雷响，笋芽萌。 一阵潇潇春雨过后，笋尖就开始破土而出。以食为天的国人，是肯定不会放过这一口鲜，油焖笋、炒笋尖、拌笋丝…… 在各种花式吃笋中，最为经典的，莫过于江南人的“腌笃鲜”。 “腌笃鲜”，咋听很刁钻，细看很简单，说白了，不过是咸肉炖鲜笋罢了。 但要做好一锅“腌笃鲜”，几点诀窍还是要记下：“腌”（咸肉）是风味来源，“笃”（慢炖）是时间转化，“鲜”（春笋）是春味精髓——三者集合，则能成春味之最的“腌笃鲜”。
食材清单 加入采购清单
30~60分钟   |   切墩(初级)
春笋 500g
、
五花肉 200g
、
咸肉 200g
、
火腿 20g
、
豆结（干） 50g
、
小葱 2根
、
生姜 1小块
、
料酒 适量
烹饪步骤
小贴士

1、豆结，如果用的是鲜豆皮制作，建议预先焯水备用，在腌笃鲜炖煮后段加入。 2、咸肉，用温水浸泡，一方面为了出盐，另一方面为辟除腥气。

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发布于 2021-03-19

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