咸香糟菜光饼

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记忆里，中学的时候，课间总要去学校小卖部买上一块糟菜光饼续命。离家后，记忆里的味道变得悠远难寻……终于忍不住自己动手做起来，庆幸记忆里的味道回来了。

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1小时以上

面团材料：

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普通面粉 250克

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温水 150克

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酵母粉 3克

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盐 2克

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馅料材料：

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五花肉(偏肥) 50克

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糟菜 150克

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胡椒粉适量

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盐适量

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酱油少许

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黑芝麻（表面）少许

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糖适量

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鱼露(可不放) 少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
把酵母溶于少量温水中，再把面团材料混合揉成光滑的面团，盖保鲜膜发酵
步骤2/13 点击查看大图
面团发酵的过程中可以准备馅料，馅料的量也可以在我的配方的基础上自行调整。想要馅料饱满一点就多一点，反之就少一点。肉和糟菜混合，调味可以根据自己的口味调，因为糟菜本来已经有咸味了，所以盐和酱油不用放多，我觉得糖是灵魂，可以提鲜并提升馅料口味的层次。甜度依据各人口味放。我习惯味道调好以后稍微用筷子沾着尝一点点，但不要吞下哈
步骤3/13 点击查看大图
调好的馅料
步骤4/13 点击查看大图
面团发酵两倍大即可，发酵过久面团会变酸，就需要用食用碱去综合了
步骤5/13 点击查看大图
发酵好的面团用手指捅个洞，不回缩不塌陷即可
步骤6/13 点击查看大图
面团分成16份，盖上保鲜膜，静置15分钟。因为面团较湿，我在菜板上铺了一个保鲜袋防粘
步骤7/13 点击查看大图
如图把面团撑开(可以用保鲜膜盖在面团上用擀面杖撑，也可以直接用手撑)，内里包上馅料，像包包子一样收口，不讲究收口漂亮，只要不露馅就行
步骤8/13 点击查看大图
包好馅料的面团如图
步骤9/13 点击查看大图
面团上盖上保鲜膜，用擀面杖擀薄，可以尽量薄
步骤10/13 点击查看大图
面饼都弄好以后，拍上水然后静置15分钟，这部一定要哦，这样烤好放凉以后光饼会松脆，口感更好，不会硬
步骤11/13 点击查看大图
最后撒上芝麻就好了，可以进烤箱了200℃上下火，放中层，20分钟。这个大家根据自己烤箱的脾气来啊
步骤12/13 点击查看大图
出炉啦，直接吃咸香可口。要保存，可以等光饼全部凉透以后，用保鲜盒收纳，可以放1周以上
最后一步点击查看大图
咬一款饼皮香脆，馅料咸香，就是记忆里的味道，吃了停不下