北海道奶酥吐司(中种法)

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这个方子我是做了两个450g吐司的，一个是北海道吐司，一个是北海道奶酥吐司。吐司含水量70%，成品很软，需要用吸水量高一些的面粉才行哦，否则需要减一些液体材料的量。北海道吐司我准备做三明治吃，北海道奶酥吐司已经十分美味了，直接当下午茶吃～～

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种(两个量)

、

高筋粉(新良黑金) 425g

、

牛奶 145g

、

淡奶油 130g

、

蛋清 60g

、

耐高糖酵母 5g

、

黄油 8g

、

主面团(两个量)

、

奶粉 25g

、

一级糖霜 60g

、

蛋清 35g

、

盐 5g

、

黄油 8.5g

、

耐高糖酵母 1.7g

、

奶酥(一个量)

、

黄油 70g

、

一级糖霜 30g

、

奶粉 50g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
①中种所有材料加入面包机，揉面模式25分钟揉匀面团，室温发酵至两倍大放冷藏(5度)12小时
步骤2/11 点击查看大图
②黄油室温融化到用手指轻轻按压可留下指印，放入面包机，加入糖粉和奶粉打匀，和面模式15分钟，打时用刮刀刮盆。取出打好的奶酥放保鲜袋擀成薄饼，放冰箱冷冻，备着第二天再用。
步骤3/11 点击查看大图
③第二天取出发好的面团，我的大概发酵到了原来的3-4倍大小，一开始还以为发过了，看成品觉得应该是没有发过。轻轻排气一下整一下形，然后把中种剪成小块放入面包机，加入主面团除黄油以外的材料，和面模式25分钟出粗膜。④放入主面团中黄油再和面模式25分钟出手套膜。
步骤4/11 点击查看大图
⑤取出面团整形，分成两份，其中一份再分成两小份，三个面团都整形好，盖保鲜袋醒发。⑥15分钟后取出两个小的面团擀长排气，翻面卷起，盖保鲜袋继续醒发。同时取出冷冻的奶酥在室温稍微软化，方便等会儿卷卷。⑦再醒发15分钟取出两个小面团擀卷排气，翻面卷起，排进土司盒盖好。取出大面团擀成比奶酥大一圈的方形面皮，排气，翻面盖上奶酥，一起卷成卷。把卷卷按扁，用刮板先打上印记，然后沿着印记切成三条。把三条都翻成切面朝上，把它们的一头捏到一起连起来，然后打三股辫，最后再将尾部捏在一起。打好的辫子两头向下翻折进去，放入土司盒。
步骤5/11 点击查看大图
⑧土司盒放进烤箱，放热水一碗，发酵到9分满。(环境温度20.8摄氏度)。因为我的烤箱发酵温度太高了，会让奶酥化掉，所以就没有开发酵功能。你们也可以用烤箱发酵功能，设定28摄氏度。⑨150/170摄氏度烤30分钟，烤到15分钟时拿出来两个土司盒左右交换以免烤不匀。注意垫一张锡纸，烤起来滋滋冒油的，底孔也会漏油。我用的三能水立方，上色比其他土司盒要快，而且我的烤箱温度也偏高，时间和温度我自己也是试了好几次才摸清楚，这里的仅供参考。
步骤6/11 点击查看大图
⑩震模出炉，底部放在烤架上放凉，切片。
步骤7/11 点击查看大图
这个是北海道奶酥吐司
步骤8/11 点击查看大图
这个是北海道吐司，尖尖角，一点也没塌哦～～喜欢圆角的话二发就发到距离顶部2cm。
步骤9/11 点击查看大图
看起来组织有点粗，可能是奶酥的原因，吃起来很细腻的。
步骤10/11 点击查看大图
其实可以拉丝，这片切废了。请忽略沾上的面包屑。
最后一步点击查看大图
真的很好吃哦，尤其是北海道奶酥吐司。试试看吧～