4-12寸可可味戚风经验总结（低糖版）

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戚风其实没那么难，注意以下4个最容易出错的小细节，那就简单多啦~之前分享过了原味戚风、红丝绒戚风，还有人叫我再分享可可戚风…其实做法都一样，不过我还是来给粉丝交作业啦 ✅学会辨别蛋白打发的软硬度 ✅把控烤箱温度时间 ✅蛋糕糊倒模具7满即可，切忌贪心 ✅出炉震气倒扣晾凉，记住彻底晾凉才可以脱膜，切忌心急我这里用的是 8寸的戚风配方烤了1个6寸➕2个4寸，140度同时烤，4寸提前5-10分钟拿出，做出来非常松软回弹性特别好

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

低筋粉 80克

、

鸡蛋 5个

、

牛奶 50克

、

玉米油 50克

、

糖 50克

、

可可粉 10克

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
蛋黄糊：牛奶➕玉米油➕1/4糖先乳化，再➕过筛的低筋面粉可可粉z字拌到看不到干粉即可➕蛋黄搅拌均匀
步骤2/4 点击查看大图
蛋白霜：蛋清➕柠檬➕砂糖（分三次加）打发至中干性发泡
步骤3/4 点击查看大图
蛋黄糊➕蛋白霜翻拌均匀，倒入模具7分满烤箱预热好，140度烤50分钟以上出炉震气倒扣晾凉1个小时以上才可以脱膜。
最后一步点击查看大图
4-12寸配方根据你要做的模具尺寸准备食材

小贴士

㊙️常见失败问题 ✅戚风为什么开裂？ 1️⃣温度太高、蛋糕成长太快，表面失水过多而结皮，失去弹性 2️⃣面糊倒太满 3️⃣蛋白打太过，膨发就会大，（打发至8成左右为宜，即中干性发泡） ✅戚风塌陷回缩？ 1️⃣没烤熟 2️⃣出炉后没震气倒扣 3️⃣蛋白打发不足 4️⃣蛋白霜一直高速打发（建议打发到最后用第速整理气泡） ✅戚风底部凹陷？ 1️⃣底火太高，或者烤炉太小，离下管太近 2️⃣油份没有充分乳化 3️⃣面糊倒模后震动模具太大力，底部进了空气 ✅戚风脱模后会回缩收腰？ 1️⃣没有彻底凉透后脱膜 2️⃣蛋白霜不稳定，或者打发好之后没有立刻和蛋黄糊混合。 ✅为什么戚风放到第二天表面粘糊因为倒扣晾凉时离桌面太近，热气反弹给蛋糕表皮吸收导致，不影响食用，做奶油蛋糕可把表皮去掉我这里用的是 @长帝长帝风炉烤箱F42，用了8寸的戚风配方烤了1个6寸➕2个4寸，140度同时烤，4寸提前5-10分钟拿出，做出来非常松软回弹性特别好，如果你跟我同款烤箱直接照着我的温度时间来就可以了哦烘烤温度：戚风的烘烤温度和时间有一个大概数值范围，但并不是死的，每个人的烤箱温度不一样，多观察状态学会调整温度和时间。关于配方：我给的配方就是我日常所做的配方，当你做了一个戚风失败后，不要频繁的换配方尝试，不要觉得这个配方有问题，如果一个配方大家都能成功而你不行，那请从自身找问题，所用材料设备烤箱温度以及蛋白的打发烘烤时间等方面找原因。

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发布于 2021-04-17

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