川菜之水煮肉片

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#豆果十周年生日快乐# 对于无辣不欢的我来说，学会水煮肉片妙得很而且用红苕粉抓匀，肉质口感非常滑，大家可以试试哟！

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪里脊肉 250克

、

郫县豆瓣适量

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盐适量

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鸡精适量

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二荆条（干辣椒）适量

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花椒适量

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葱叶适量

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水适量

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油适量

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料酒适量

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姜半块

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蒜 4瓣

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红苕粉适量

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酱油适量

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蛋清 1个

、

海椒面适量

、

豆芽 240g

、

干豆腐 1张

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好以上食材，葱姜水（葱揉出里面的汁）、蒜和姜切末放好（蒜多姜少）、里脊肉倒入葱姜水抓匀（葱姜水分三四次倒入），把水分吃进去，然后加入盐和酱油，再抓匀，抓到有点粘手，再加鸡精，再加入蛋清，再继续抓匀，再去加入红苕粉，抓匀，给点油封起来；
步骤2/10 点击查看大图
接下来，炒二荆条，中小火翻炒；
步骤3/10 点击查看大图
再加入花椒；
步骤4/10 点击查看大图
然后晾凉，切碎，不要太碎；
步骤5/10 点击查看大图
炒底菜，我用的豆芽和干豆腐，炒完铺盘底就好；
步骤6/10 点击查看大图
热油，加入豆瓣酱；
步骤7/10 点击查看大图
再加入葱姜末、还有海椒面；
步骤8/10 点击查看大图
然后加入水（如果有高汤加入高汤），没有高汤就加水，烧开一两分钟熬一下；
步骤9/10 点击查看大图
肉片拌匀，每一片弄开下到锅里，再加入鸡精、料酒，最后倒入盆中；
最后一步点击查看大图
上面均匀撒一圈花椒面，再放上蒜末，再拿起之前切碎的辣椒碎，围着蒜末均匀摆放一圈，最后浇上热油。