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老上海夜排挡风的炒面的做法

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老上海夜排挡风的炒面

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好久没吃炒面了，特别想感受下夜排挡的烟火气，搞起来！

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10分钟左右 | 切墩(初级)

碱水面 1把

、

青菜 300g

、

肉丝 250g

、

香菇 100g

、

生抽 3勺

、

老抽 1勺

、

料酒半勺

、

白胡椒适量

、

盐适量

、

油 4汤匙

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
肉丝加一勺生抽、半勺料酒、白胡椒、盐，拌匀腌制备用
步骤2/8 点击查看大图
青菜香菇洗净切好备用
步骤3/8
大火烧开水，放入碱水面，煮沸后加一碗冷水，再次煮沸，倒出过凉水，沥水晾着备用
步骤4/8 点击查看大图
七八成热的油，肉丝下锅炒到变色盛出备用
步骤5/8 点击查看大图
锅里再加一勺油，一丢丢盐，七八成热，下锅炒青菜和香菇，炒到稍软，盛出备用
步骤6/8 点击查看大图
锅里再加一勺油，八成热，放入沥干的面，翻炒，并加入两勺生抽一勺老抽，大火翻炒至着色均匀
步骤7/8 点击查看大图
先加肉丝翻炒均匀，再加青菜和香菇，炒匀炒熟
最后一步点击查看大图
装盘啦！

小贴士

1. 肉丝的腌制看个人口味，料酒和盐都主要是为了去腥 2. 一定要选碱水面，经久耐煮，弹性十足 3. 不想吃太咸的话之后都可以不放盐 4. 肉丝和青菜香菇炒完尽量沥干油盛出，再回锅时也不要倒入多余的剩油，这样清淡健康一点。 5. 最后一定要大火和足够的油翻炒才更香哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-08

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