陕西家常美食～烩麻食

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麻食是一道有历史的特色美食，陕西人的家常便饭，它是多种菜品的集合体，麻食汤里的配菜丰俭由己，荤素皆可，可精可粗，选择天然红绿黄白各色材料搭配，赏心悦目、香美可口。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

机器麻食 200克

、

西红柿 2个

、

黄豆 1把

、

肉 100克

、

蒜苗 1根

、

香菜 3根

、

葱 1段

、

姜 2片

、

蒜 3瓣

、

香菇 2朵

、

蒜薹 4根

、

豆角 4根

、

青萝卜 2片

、

胭脂萝卜 2片

、

海带 1小片

、

木耳 3朵

、

黄花 6根

、

冻豆腐 1块

、

菠菜 1把

、

味达美臻品蚝油 2勺

、

味达美臻品料酒 1勺

、

味达美冰糖老抽酱油 1勺

、

六月鲜特级淡盐酱油 1勺

、

盐 2勺

、

太太乐鲜鸡汁 1勺

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
麻食的食材没有严格要求，菜越多越好吃，菜的品种不固定，家里有什么用什么，喜欢什么用什么，要注意的是每种菜要控制量，不能多。但是！西红柿必须有。西红柿切块，黄豆提前泡发，煮熟，嫌麻烦可以不放。
步骤2/25 点击查看大图
肉切丁，啥肉都行，葱姜蒜、蒜苗、香菜切碎。
步骤3/25 点击查看大图
香菇、蒜薹、豆角、萝卜全部切丁。
步骤4/25 点击查看大图
木耳、黄花、海带温水泡发，洗净切丁，冻豆腐解冻，切丁。用鲜豆腐和豆腐干做也可以。
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菠菜洗净，切碎。
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偷懒，买的机器麻食。自己做更放心，我们这儿一般家里面都会有专门制作麻食儿的搓板，或者草帽檐、盛米饭的的带颗粒的饭勺，或着直接在案板上搓也可以，光面麻食煮起来费点时间。面团和好之后擀成比硬币厚的面片，切成指甲盖大小的正方形的面块，然后再在搓麻食的物件上少撒一些干面粉，一手固定位置，另一只手用大拇指从上往下滑过去，这样一个娇小可爱的麻食就出来啦。很费拇指，小时候用力过猛把拇指肚搓出一个晶晶亮的大泡，可把爸妈心疼坏了。
步骤7/25 点击查看大图
热锅凉油，油五成热放入肉丁，刚下进去不要急着翻动，等一两分钟再用铲子翻动，不易粘锅。
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加入一勺料酒、一勺老抽去腥、上色。
步骤9/25 点击查看大图
炒出香味后，放入葱姜蒜，一半的蒜苗和香菜，炒香。
步骤10/25 点击查看大图
放入蒜薹、香菇丁。
步骤11/25 点击查看大图
放入豆角、萝卜丁，炒两三分钟。
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放入西红柿。
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加2勺蚝油。
步骤14/25 点击查看大图
加一勺酱油。
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把木耳、黄花、海带、冻豆腐放入，加两勺盐、一勺鲜鸡汁，炒两三分钟。嫌麻烦可以把所有的丁一股脑放进去。
步骤16/25 点击查看大图
倒入没过食材的的水，大火烧开，小火慢炖，把菜煮熟。
步骤17/25 点击查看大图
五颜六色很漂亮，这一锅菜，营养很丰富。
步骤18/25 点击查看大图
另拿一个锅，添水，水开下麻食，抖散了下，否则会黏在一起。把麻食煮熟，中间点两次水。
步骤19/25 点击查看大图
热气腾腾的制作场面。
步骤20/25 点击查看大图
把煮熟的麻食捞到菜锅里，为了让麻食入味，搅匀后煮5分钟。
步骤21/25 点击查看大图
下入菠菜。
步骤22/25 点击查看大图
一两分钟后菠菜熟了，把剩余的香菜蒜苗倒入，搅匀，尝一下味道，淡的话加盐。
步骤23/25 点击查看大图
主辅料相融，筋韧爽滑，有面有菜，有干有稀，有色有味，吃下去，煎活。
步骤24/25 点击查看大图
浇上一些油泼辣子、农家醋，美美地咥上一大碗，聊聊咋咧。
最后一步点击查看大图
这种饭一定要多做点，放到第二顿热着吃，味道更撩。俗话说的好：麻食热三遍，拿肉也不换。