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尖椒酿肉的做法

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尖椒酿肉

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10~30分钟 | 配菜(中级)

尖椒 4个

、

猪肉馅 250克

、

葱花、姜末适量

、

味极鲜适量

、

蚝油适量

、

老抽少许

、

食盐适量

、

淀粉 1勺

、

十三香少量

、

白糖适量

、

香油适量

、

花椒 20粒

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
调制肉馅：250g猪肉，切块，放入搅肉机搅成肉糜，加2汤匙味极鲜（1汤匙=15ml）、1汤匙蚝油、半汤匙老抽、1小勺盐（3g左右）、1小勺十三香、姜末和葱末若干，加入提前泡好的花椒水，分三次少量加入，边加入边搅拌（搅拌时一定要朝一个方向，不能来回），直至水分被完全吸收，然后加入少许食用油（我经常会用炸东西之后过滤出来的油）、少许香油，继续朝同一个方向搅拌上劲。为了解腻我还加了一点点韭菜，韭菜看个人喜好可不放。
步骤2/6 点击查看大图
尖椒去蒂去籽，洗净，一切两开。依次夹入肉馅。
步骤3/6 点击查看大图
平底锅里倒薄薄一层油，加一点水，把尖椒平铺锅底，盖锅盖，中大火，靠水的蒸汽把肉馅蒸熟。
步骤4/6 点击查看大图
煎至底部变色，翻面、盖盖，继续煎另一面。判断是否煎到位：可以插筷子试试，比较轻松地就能插进去，这种状态就可以了。（喜欢吃硬一些的就少煎一会，喜欢吃软一些的就多煎一会）
步骤5/6 点击查看大图
调汁：2汤匙味极鲜、1汤匙蚝油、1小勺盐（3g左右）、1小勺白糖（3g左右）、1勺淀粉、半碗水，搅拌均匀。倒入煎锅。
最后一步点击查看大图
不用盖盖了，咕嘟一两分钟等汤汁变浓稠就可以了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-06-01

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