酸辣开胃的蒜泥白肉

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高考期间，做道开胃凉菜吧~ 今天推荐这道蒜泥白肉，这是一道经典的家常凉菜，肥瘦相间的猪肉，配上清香脆嫩的黄瓜片，再淋上浓浓的醋汁蒜泥，既开胃解馋，又酸辣解腻~ 参与活动: #助力高考营养餐#

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30-60分钟 | 切墩(初级)

五花肉 1条

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黄瓜 2条

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卤料：八角 3颗

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卤料：香叶 2片

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卤料：桂皮 1块

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卤料：姜 1大块

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卤料：草果 1颗

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卤料：花椒 1撮

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卤料：干柚子皮 1小块

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浇汁：大蒜 1头

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浇汁：生抽 40克

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浇汁：米醋 20克

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浇汁：盐 2克

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浇汁：白糖8克

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浇汁：香油10克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
五花肉一大条，可多煮点儿分2-3顿吃，还能做回锅肉；
步骤2/14 点击查看大图
卤料准备好，品种和用量不限这些；
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将肉切成两块，与卤料同入凉水锅中；
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大火煮开后撇掉浮沫，转小火，盖盖子焖煮30-40分钟，筷子能轻松扎透肉厚的地方；肉块浸泡在汤里至温热捞出；
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修掉肉块两边不规则部分，切成厚约2毫米的长形薄片；
步骤6/14 点击查看大图
黄瓜切掉两端，长度与肉片长度相等；
步骤7/14 点击查看大图
用削皮刀刮出薄片；
步骤8/14 点击查看大图
取一片肉，放一片黄瓜；
步骤9/14 点击查看大图
对折；
步骤10/14 点击查看大图
将肉片黄瓜摆盘，多余的黄瓜片围边摆盘；
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大蒜先剁碎，再用蒜杵子捣成蒜泥，蒜泥能充分释放出大蒜中的营养物质，味道也更浓香；
步骤12/14 点击查看大图
用适量生抽、米醋、盐、香油调成蒜泥浇汁；
步骤13/14 点击查看大图
用小勺将蒜泥汁浇在肉片上即可食用。
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蒜泥白肉，酸辣开胃，解馋不油腻~

小贴士

1. 肉块宜切大块，放入没有酱油等色重调料的卤水中，煮的成熟可根据个人的喜好，稍硬些或者软烂些； 2. 放室温下晾凉和入冰箱冷藏后的口感截然不同；前者肉片呈透明状，口感弹一些；后者因脂肪凝固而呈现乳白色，口感更加软糯细腻； 3. 不限于文中这种造型，肉片可薄可厚，可宽可窄，可长可短，黄瓜刮薄片或者切薄片均可，垫底或者围边也可随意。

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发布于 2021-06-06

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