豆鼓鲮鱼炒油麦菜
豆豉鲮鱼炒油麦菜是一道色香味俱全的传统粤菜名菜。 油麦菜含有大量维生素,是生食蔬菜中的上品,有“凤尾”之称。可降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效。鲮鱼味美,但鱼刺多,通常被制成鱼丸或罐头食品,“豆豉鲮鱼”就是一常见的鲮鱼罐头食品。
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步骤1/6
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1.把油麦菜洗干净切成段,把鲮鱼切成小块,准备适量的姜粒蒜粒。
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步骤2/6
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2.锅中烧水,放入适量盐、糖、油,油麦菜焯水,先放梗,滚沸10秒再放菜叶,猛火焯烫8秒作用,捞起备用。
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步骤3/6
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3.大火把锅烧很热,放少量花生油(或直接放罐头鱼里的油)放蒜蓉爆香。
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步骤4/6
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4.下豆豉鲮鱼、适量蚝油爆香。
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步骤5/6
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5.下油麦菜,大火翻炒几下,下适量的盐和一丢丢的糖,再下少量水淀粉(芡汁),大火翻炒,炒出香气。
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最后一步
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6.出锅,上碟。
1.生炒的话菜会泻水,淡化了豆豉鲮鱼的味道。所以建议焯水后炒。
2.炒菜一定要大火,锅要猛,油要狠。
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发布于 2021-06-26
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