黄皮果香焖鸭
黄皮果,是岭南夏季十分常见的水果。 除了今夏爆红的各种黄皮果汁饮,两广人还很擅长用黄皮果入馔。 例如,南宁人吃卷筒粉必蘸黄皮酱,南宁特色菜柠檬鸭里的山黄皮,潮汕人用老鸭煲黄皮果……等等。 这次介绍的“黄皮焖鸭”,也是一道广式家常菜:夏季宜食鸭,搭配黄皮,既能祛除膻味、增添清香,又能使肉质软嫩,味道酸甜可口。 这道菜用了三种黄皮食材——酸甜的鲜黄皮,辛辣的山黄皮,还有甜香的黄皮酱。三者让菜肴的味型更加立体复合,小伙伴们一定要试试哦! 参与活动: #菜谱征集活动丨夏日开胃餐#
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步骤1/10
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将鸭洗净、控干、斩件,留少量鸭脂肪备用。
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步骤2/10
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把鲜黄皮果清洗干净,用淡盐水浸泡10分钟,然后把核挤出。
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生姜切片,蒜头去皮,小葱切段。
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用小火将鸭脂肪煎出鸭油,然后丢弃油渣。
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用鸭油将姜片、蒜头煸香。
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加入鸭块,用中火炒至外表焦黄。
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步骤7/10
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然后加入料酒、生抽、山黄皮、黄皮酱等炒匀。
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步骤8/10
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加入没过鸭肉的开水,加盖转小火焖煮20分钟。
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步骤9/10
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加入鲜黄皮,继续加盖焖煮10分钟。
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最后一步
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最后加入食盐调味,以及小葱拌匀即可。
山黄皮和黄皮酱,都能在网购平台上买到。这些酱料,除了焖鸭,还能焖猪肉、羊肉,或用来蘸粉饺、拌米粉等。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-07-16
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