龙井蛋黄月饼

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我用的是新鲜鸭蛋磕出来的蛋黄，经过处理后冷冻保存，不是真空包装蛋黄呦，真空蛋黄质量和口感会差很多

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30~60分钟 | 切墩(初级)

饼皮部分：

、

月饼转化糖浆 80克

、

玉米油 30克

、

枧水 2克

、

低筋面粉 115克

、

高筋面粉 10克

、

鸭蛋黄 8个

、

蛋液部分：

、

蛋黄 1个

、

淡奶油 5克

、

蛋清 5克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
取出之前冷冻好的蛋黄，解冻，泡玉米油2小时以上，隔夜也可以，第二天取出来，用之前喷上65度高度白酒，杀菌去腥味，送入烤箱150度烤10分钟，然后取出完全晾凉备用
步骤2/22 点击查看大图
盆里放月饼转化糖浆
步骤3/22 点击查看大图
加入玉米油
步骤4/22 点击查看大图
充分乳化混合均匀，再加入枧水搅拌均匀
步骤5/22 点击查看大图
加入低筋面粉和高筋面粉，混合成团，切勿揉搓上筋
步骤6/22 点击查看大图
包保鲜膜入冰箱冷藏两小时松弛
步骤7/22 点击查看大图
取35克龙井茶馅料，蛋黄是15克左右的大蛋黄
步骤8/22 点击查看大图
包入蛋黄
步骤9/22 点击查看大图
再取35克饼皮包上馅料
步骤10/22 点击查看大图
用模具压出形状
步骤11/22 点击查看大图
送入预热好的烤箱，上火190度，底火170度，烘烤8分钟
步骤12/22 点击查看大图
取出完全晾凉
步骤13/22 点击查看大图
这期间调蛋液，蛋黄加蛋清加奶油混合均匀，过筛两次
步骤14/22 点击查看大图
在月饼表面轻扫，反复2到3次
步骤15/22 点击查看大图
再次送入预热好的烤箱，上火180度，底火160度，烘烤10分钟
步骤16/22 点击查看大图
出炉，完全晾凉
步骤17/22 点击查看大图
装盒
步骤18/22 点击查看大图
切开看看，蛋黄酥酥的沙粒，饼皮酥脆的，待回油以后表皮是软糯的，低糖龙井清甜适口
步骤19/22 点击查看大图
蛋黄流油啦
步骤20/22 点击查看大图
再切一个
步骤21/22 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品