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蛋黄酥永久收藏配方的做法

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蛋黄酥永久收藏配方

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我老公特别爱吃蛋黄酥，所以每隔一段时间就会做一次蛋黄酥，一直用这个配方。真正是酥的掉渣，简直太好吃了。这个配方是20个蛋黄酥的，如果你买的蛋黄少，那就把量减少

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1小时以上 | 配菜(中级)

水油皮

、

中筋面粉 216g

、

猪油 75g

、

糖粉 17g

、

盐 2g

、

温水 70g

、

酥油皮

、

低筋面粉 183g

、

猪油 83g

、

其他

、

莲蓉或豆沙馅儿适量

、

全蛋液 1个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
蛋黄提前用油泡几个小时。烤盘铺锡纸，泡好的蛋黄摆在烤盘上，喷上一层高度白酒。放入烤箱180度中层8-10分钟。
步骤2/10 点击查看大图
水油皮的材料混合在一起，揉匀，盖保鲜膜。酥油皮的材料混合在一起，揉匀，盖保鲜膜。放5分钟。
步骤3/10 点击查看大图
水油皮和酥油皮都分成20等份，并揉成小球，盖好保鲜膜。
步骤4/10 点击查看大图
水油皮包住酥油皮，一定不要漏出来。盖保鲜膜
步骤5/10 点击查看大图
都包好之后，取一个球，擀成椭圆形，并从一边卷起。然后放在保鲜膜下面。
步骤6/10 点击查看大图
再次擀开，擀开的时候按照长方形的形状擀，擀成长条。卷起。放在保鲜膜下。
步骤7/10 点击查看大图
莲蓉秤一下18g左右揉成团，都称好后，取一个莲蓉馅包住蛋黄，都包好后。把面擀开包住莲蓉。口收紧，不要漏馅儿。
步骤8/10 点击查看大图
包好的蛋黄酥收口朝下，入烤箱180度中火5分钟定型，拿出来刷上一层全蛋液，再撒上芝麻。继续烤25-30分钟。
步骤9/10 点击查看大图
烤好的蛋黄酥真的酥的掉渣。
最后一步点击查看大图
绝对美味

小贴士

我这次用的猪油是某宝买的成品，没有自己熬的效果好，但是方便。以前自己熬猪油做出来更好吃。不过熬的时候味道不好闻。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-15

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