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今年必须做的好柿花生月饼的做法

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今年必须做的好柿花生月饼

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秋渐深，中秋节越来越近，今年很火的好事花生月饼，造型漂亮，寓意也特别的好，送朋友特别好，我也忍不住了，没等所有的材料到齐，晚上加班做了一盘，成品出来特别的漂亮，口感也好，一起撸起来吧。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

饼皮所需材料

、

中筋面粉 400克

、

枧水 8克

、

转化糖浆 280克

、

花生油 100克

、

金黄芝士粉 13克。

、

抹茶粉 1克

、

馅料所做材料

、

低糖白莲蓉（可替换） 700克

、

熟白芝麻 30克

、

熟南瓜子 30克

、

熟花生仁 120克

、

熟核桃 30克

烹饪步骤

步骤1/44 点击查看大图
饼皮材料大集合，我是把柿子和花生用的饼皮一起做了，也可以分开做，量少更容易操作。
步骤2/44 点击查看大图
碱水是帮助月饼烘烤上色的，这个不能忽略不用。
步骤3/44 点击查看大图
把转化糖浆倒进一个大一点的容器里
步骤4/44 点击查看大图
把花生油，碱水倒进去，用手抽搅动，糖油充分混合乳化。
步骤5/44 点击查看大图
我把面粉又过筛了一次（懒癌患者可以省略这一步）
步骤6/44 点击查看大图
再把乳化好的糖浆混合物倒进面粉里，搅拌成团，没有干粉状态。
步骤7/44 点击查看大图
搅拌好的面团，延展性非常好。
步骤8/44 点击查看大图
现在开始分面团，取30克面团加1克抹茶粉做柿蒂的叶子部分，其余的面团一分为二，一半加入芝士粉做柿子面皮，另一半做花生面皮。盖上保鲜膜松弛一个小时。我是第一天做了面团，第二天晚上才抽时间做的。面皮的延展性非常好。
步骤9/44 点击查看大图
花生、核桃、南瓜子放进烤箱烤熟，烤熟晾凉后后把花生衣剥下来。
步骤10/44 点击查看大图
松弛好的面团。把加了抹茶粉的分成1.5克一个。
步骤11/44 点击查看大图
把金黄面团分成25克一个。我喜欢吃厚皮的月饼，这里的比例可以根据自己的喜好调节，可以15克，或者20克，或者25克。总体是50克的量，减去面皮就是馅料的重量。
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柿子的馅料可以用奶黄馅，我的货还没到，就用家里有的低糖白莲蓉。我分成了25克一个。
步骤13/44 点击查看大图
柿子月饼所需的面皮和馅料全部分好，就可以组装了。
步骤14/44 点击查看大图
取一个面团放在左手心压扁，用右手掌心来回按压，面团的延展性非常好，按压几次就可以得到一个圆饼，再用手指把边缘部分捏薄一点。
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取一个馅料放在面团上
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用面皮包裹住馅料，用虎口来收口。我用的25克面皮，很容易包裹。
步骤17/44 点击查看大图
滚成一个圆团团。
步骤18/44 点击查看大图
把面皮和馅料都组装好。
步骤19/44 点击查看大图
现在开始做叶子部分，取一个抹茶面团放在模(mú)具柿蒂部分，压扁。
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细心的同学可以再把叶子的轮廓弄得清晰一些。
步骤21/44 点击查看大图
再把柿子部分放到叶子上面
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把另一半模(mú)具盖好，稍用力压一下。
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就得到一个超级可爱的小柿子。
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全部处理好，放到烤盘里。
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接下来做花生馅部分。取200克白莲蓉放在容器里。
步骤26/44 点击查看大图
把花生，核桃，南瓜子白芝麻倒进去。
步骤27/44 点击查看大图
混合成团。
步骤28/44 点击查看大图
把面皮也分成25克一个（和柿子一样，也可以分成15克或者20克）
步骤29/44 点击查看大图
馅料也分成25克一个。
步骤30/44 点击查看大图
把馅料捏扁一些。
步骤31/44 点击查看大图
面皮也用右手整理成椭圆形。
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用面皮把馅料包起来。
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放到花生模具里
步骤34/44 点击查看大图
用下压磨具。就得到一个可爱的小花生。纹路特别清晰。
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全部处理完毕。
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我做了有两大盘，不想做太多可以把配方量减半。
步骤37/44 点击查看大图
烤箱提前预热，先用190度高温定型5分钟，再转170度15分钟。（这里的温度不是固定，各家烤箱脾气不同，要根据自己家烤箱温度来。）我用的是风炉，用烤箱的同学还要注意，不要把叶子部分烤黑，后面几分钟可以盖锡纸。
步骤38/44 点击查看大图
第二天早上，没等回油我就吃了一个当早餐，自己烤的就是特别好吃。
步骤39/44 点击查看大图
造型憨态可掬。
步骤40/44 点击查看大图
可爱的小花生。
步骤41/44 点击查看大图
还有金黄色的柿子。
步骤42/44 点击查看大图
烤成功的月饼是不会塌腰的，馅料换成奶黄馅会更应景。
步骤43/44 点击查看大图
昨天晚上撸的月饼，今天早上来不及用相机去拍，秋天的光线太温柔，以至于手机拍出来都这么的漂亮。有人说，夏天让人想喝酒，秋天让人想生活。秋天的小美好送给大家，㊗️朋友们都好事花生。
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快把好事花生送给朋友吧，送去美好祝福，这个秋天，大家都好事花生。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-08-26

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