黑松露吐司三明治

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食材清单加入采购清单

1小时以上

黑松露 300克

、

A中种面团:

、

高筋面粉 220克

、

耐高糖酵母粉 3克

、

水 130克

、

B主面团:

、

高筋面粉 50克

、

黑松露粉 20克

、

细砂糖 15克

、

盐 1-2克

、

奶粉 10克

、

水 40-50克

、

黄油 15克-20克

、

三明治配菜:

、

芝士片 4片

、

包菜丝 50克

、

圣女果 10个

、

番茄酱(沙拉酱) 30克

、

午餐肉 100-200克

、

全蛋液 100-200克

、

黄油 30克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
松露洗净切片。
步骤2/13 点击查看大图
烤箱烘干或晒干。
步骤3/13 点击查看大图
放入磨粉机中，磨成粉。(粗细以各自喜好而定)
步骤4/13 点击查看大图
将材料A全部混合，用慢速搅拌成团即可，盖上保鲜膜进行基本发酵，约90分钟。
步骤5/13 点击查看大图
将A面团与材料B(除黄油外)全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状。加入黄油，用慢速搅入，再用中速搅成可拉出大片呈薄膜状的面团。
步骤6/13 点击查看大图
面团放入容器内，并盖上保鲜膜进行第二次发酵，约60分钟。
步骤7/13 点击查看大图
将面团分割成三等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟。将面团擀成长约20cm的椭圆形，翻面后轻轻卷成圆柱体，分别放入吐司模内盖好上盖进行最后发酵约50分钟，发至模具九分满即可。
步骤8/13 点击查看大图
放入已预热的烤箱中，用上火190度，下火210度烘烤约30分钟~35分钟，出炉后立刻脱膜，冷却后切片。
步骤9/13 点击查看大图
将午餐肉用黄油煎至两面金黄。
步骤10/13 点击查看大图
将三明治食材与吐司片依次叠放好。全蛋液中撒少许松露粉，搅拌均匀。先将三明治胚的四个边裹上蛋液煎至蛋液凝固，再将上下面裹上蛋液煎熟即可。
步骤11/13 点击查看大图
边缘可蘸两次蛋液煎熟。
步骤12/13 点击查看大图
以对角线切开。
最后一步点击查看大图
层次叠放以自己喜好而定。