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山药芝麻小饼

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山药一向是咱国人养生的好食材，煲汤、炒食、焖炖、打浆，吃法多样，今天咱用它做一筐迷你小饼，外酥里嫩，热吃香喷喷，凉吃有嚼劲，可当主食，也可当零食，大人孩子都喜欢。山药刮皮、洗净、切片、蒸熟、碾成泥，晾到温乎时加干酵母、面粉揉成不粘手的面团，擀薄，再用蔬菜水果切的模具刻出各种花形，稍微发酵膨胀就可入锅烙熟，几分钟一锅，着实方便、快捷。参与活动: #作品有奖征集|我心中的的冬日限定#

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30-60分钟 | 切墩(初级)

山药 1根

、

白糖 10克

、

干酵母 3克

、

面粉约 200克

、

白芝麻 1把

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
山药洗净外皮；
步骤2/12 点击查看大图
刮掉外皮，冲去杂质，切薄片；
步骤3/12 点击查看大图
蒸10分钟左右，筷子能轻松扎透山药片；
步骤4/12 点击查看大图
入大碗，用勺子按压成泥；
步骤5/12 点击查看大图
趁热加白糖搅拌，晾到比手温略高一点时，加干酵母搅拌，再逐量加面粉；山药的用量、含水量不同，面粉不要一次加入，搅拌至成型的面团；
步骤6/12 点击查看大图
放到案板上，撒面粉，揉成不软不硬、不粘手的光滑面团；
步骤7/12 点击查看大图
擀成8毫米厚的面片，用喷壶表面喷少许水雾，撒一把生的白芝麻；晾几秒钟，稍用力擀至5毫米左右，经过擀压后白芝麻能较牢固地粘在面片上；
步骤8/12 点击查看大图
用小刻模刻出面片，刻模的形状有多种，选自己喜欢的即可；剩余的边角料面片重新揉团、擀片、刻模；
步骤9/12 点击查看大图
小饼生坯覆盖保鲜袋，发酵至1.5倍；
步骤10/12 点击查看大图
平底锅中用喷油壶喷少许油雾，生坯码放在锅里，彼此间离出一点膨胀空间，表面再喷油雾，盖盖子，小火焖烙1分钟；
步骤11/12 点击查看大图
翻面烙至两面金黄即可出锅，将剩下的生坯依次完成。
最后一步点击查看大图
山药芝麻小饼，外酥里嫩，营养美味！

小贴士

1. 山药不限品种，但不宜使用口感脆嫩而淀粉少的菜山药，宜选用口感香糯、富含淀粉的山药，如保定的“小白嘴”山药、河南的怀山药（铁棍山药）； 2. 生山药中的黏液可致皮肤瘙痒刺痛，刮皮时可戴烘焙用手套，防止碰到皮肤； 3. 山药自带水分，还有部分水蒸气附着在表面，所以揉面团时尽量不加水，逐量加面粉使其成光滑的面团； 4. 烙小饼的火不能大，油也不要多，中小火焖烙1-2分钟，翻面烙至两面金黄即可出锅，热吃凉吃均可。

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发布于 2021-11-26

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