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可可戚风蛋糕

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金龙鱼蛋糕粉粉质细腻，无添加，吸水性强，在蛋糕成功率高，给家人换着花样烤蛋糕。参与活动: #爱好组精英赛区-低筋#

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30~60分钟 | 配菜(中级)

金龙鱼糕点用低筋小麦粉 85克

、

可可粉 10g

、

鸡蛋 5个

、

玉米油 50g

、

纯牛奶 50g

、

白糖 65g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备好的原料。
步骤2/23 点击查看大图
50克牛奶，50克葵花籽油倒盆里。
步骤3/23 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤4/23 点击查看大图
鸡蛋蛋白蛋黄分离。蛋白放入无水无油的盆里，蛋黄放入牛奶盆里。
步骤5/23 点击查看大图
蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤6/23 点击查看大图
粉质细腻的金龙鱼蛋糕粉85克，可可粉10克放滤网上。
步骤7/23 点击查看大图
过筛放蛋黄盆里。
步骤8/23 点击查看大图
用手动打蛋器划十字拌匀。
步骤9/23 点击查看大图
用刮刀辅助翻拌成细腻无小疙瘩的蛋黄糊。
步骤10/23 点击查看大图
蛋白用电动打蛋器搅打至鱼眼状的大泡泡，放入三分之一的白糖。
步骤11/23 点击查看大图
搅打至密集的小泡泡，放入三分之一的白糖。
步骤12/23 点击查看大图
搅打至有纹路，放入剩下的白糖。
步骤13/23 点击查看大图
搅打至拉起打蛋头，有尖挺的弯钩，盆子倒扣，蛋黄糊不流动，插筷不倒的状态。
步骤14/23 点击查看大图
取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊盆里，翻拌均匀。
步骤15/23 点击查看大图
再取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊盆里，翻拌均匀。
步骤16/23 点击查看大图
把蛋黄糊全部倒入蛋白霜盆里。
步骤17/23 点击查看大图
翻拌均匀。预热烤箱。
步骤18/23 点击查看大图
把蛋黄糊均匀的倒入纸杯中，轻磕一下，去除大气泡。放烤盘上。
步骤19/23 点击查看大图
放入烤箱下层，135度烤45分钟。
步骤20/23 点击查看大图
可可戚风蛋糕成品。
步骤21/23 点击查看大图
可可戚风蛋糕。
步骤22/23 点击查看大图
可可戚风蛋糕。
最后一步点击查看大图
内部组织细腻，蓬松绵软，香甜可口！

小贴士

蛋白盆一定要用无水无油的盆子。蛋黄糊不要转圈搅拌，防止起筋。烤制时间请根据自家烤箱脾气灵活调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-12-20

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