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树桩蛋糕的做法

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树桩蛋糕

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焦糖奶油

、

细砂糖 65克

、

奶油 75克

、

水 64克

、

细砂糖 96克

、

蛋黄 4个

、

黄油 250克

、

蛋糕体

、

速溶咖啡 6克

、

温牛奶 50克

、

蜂蜜 15克

、

玉米油 40克

、

金龙鱼糕点用面粉 75克

、

蛋清 200克

、

细砂糖 80克

、

表面装饰

、

巧克力适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
先制作表面装饰巧克力巧克力化开抹平卷起冰箱冷冻定型巧克力化开取一部分用压模做造型冷冻定型
步骤2/6 点击查看大图
制作焦糖细砂糖65g分次加入锅中熬化，熬化一部分加一部分，直到成为焦糖色，少量多次加入淡奶油，融合一次后再加下一次，直到成为焦糖奶油，取出盖保鲜膜备用。
步骤3/6 点击查看大图
蛋黄取4个打到泛白备用水+细砂糖熬糖到115度关火，边打蛋黄边把糖水冲进去，蛋黄与糖水充分用电动打蛋器搅打均匀，分次加入软化好的黄油，打匀继续加下一块，直到完全打发均匀。焦糖奶油冷却到30度，加入到蛋黄奶油中去，拌匀备用。
步骤4/6 点击查看大图
制作蛋糕卷胚温牛奶加咖啡化开，蜂蜜+玉米油+咖啡牛奶，金龙鱼糕点用面粉过筛一并加进去拌匀备用。200g蛋白+糖打发到提起来有小弯钩即可，取一部分蛋白加入面糊里，拌匀后全部加入蛋白里翻拌均匀，装入烤盘中风炉165度20分钟。
步骤5/6 点击查看大图
烤好的胚子取出放到基本晾透，抹上前面做的焦糖奶油，卷好冷藏定型。定型好的蛋糕卷表面抹焦糖奶油，贴一开始做的巧克力配件装饰。
最后一步点击查看大图
完成～圣诞快乐

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-12-26

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