南洋风味 【瓦煲老鼠粉/银针粉】
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老鼠粉是一种米和淀粉制作的粉食,因为形状为两端尖,形似老鼠,因此称为老鼠粉。后来传到香港,港人觉得老鼠粉名字不雅,就给它取了个银针粉的名字。台湾也有类似的粉条,他们称它作“米台目”。 瓦煲老鼠粉是马来西亚一个很受欢迎的粉类,肉末和老鼠粉用大火炒香之后放到加热的瓦煲里继续煮滚,上桌前磕入一只生鸡蛋,让瓦煲的余热焖至半熟,和老鼠粉拌匀吃,味道浓厚鲜香,非常好吃。
食材清单
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10-30分钟
| 切墩(初级)
老鼠粉/银针粉
400 克
、
肉末 (鸡肉或猪肉)
100 克
、
猪油 (加点猪油渣)
1 大勺
、
红葱酥
2 大勺
、
绍兴花雕酒
3 大勺
、
葱花
1 大勺
、
芡粉 (加三勺水混匀)
1/2 小勺
、
蛋
一只
、
鱼露
1/2 小勺
、
生抽/酱油
1/2 小勺
、
蚝油
1 小勺
、
甜酱油 (我用了 ABC 牌子的酱油)或 一点糖加一点晒油/黑酱油
1/2 小勺
、
黑酱油/晒油
1 小勺
、
胡椒粉
一点
烹饪步骤
-
步骤1/4
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在一口锅里热上一大勺的猪油,加入肉末和3 大勺的绍兴花雕酒,煸炒至肉末变色后加入1大勺的葱酥拌匀,再炒至香气溢出。
-
步骤2/4
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把所有的调味料加入后,加1/2杯的水煮滚。
-
步骤3/4
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加入老鼠粉/银针粉拌匀,加盖继续煮3-4分钟。
-
最后一步
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另外起个炉子把瓦煲加热,把老鼠粉和酱汁倒入瓦煲里继续加热,加入芡粉水拌匀后再煮1-2分钟。熄火前磕入一只蛋,撒上葱花和剩下的葱酥。趁热拌开了吃。
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-02-23 · 美国
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