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家常花雕焖猪肘（蹄膀）的做法

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家常花雕焖猪肘（蹄膀）

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猪肘富含胶质，带皮长时间焖煮后，肥而不腻、唇齿留香。

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪前肘 1个

、

姜 8片

、

葱 2根

、

花雕酒 250毫升

、

李锦记减盐酱油 250毫升

、

黄糖 100克

、

八角 2个

、

丁香 6粒

、

桂皮 1块

、

香叶 5片

、

小茴香少许

、

芫荽籽少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
猪肘顺着骨头割几刀，皮朝下摊开在烧热的铁锅里烫皮。
步骤2/12 点击查看大图
锅里无需放油，在不同部位按压，尽量把猪皮都烫到。
步骤3/12 点击查看大图
猪皮表面用刀刮一下，洗去表面焦黑。
步骤4/12 点击查看大图
葱姜垫底，猪肘皮朝下放。
步骤5/12 点击查看大图
加250毫升花雕酒
步骤6/12 点击查看大图
加凉水至没过肉，大火烧开撇去浮沫。
步骤7/12 点击查看大图
加丁香，八角，桂皮，香叶，芫荽籽，小茴香。
步骤8/12 点击查看大图
黄糖100克，1/2 cup。
步骤9/12 点击查看大图
李锦记减盐酱油250毫升
步骤10/12 点击查看大图
煮1个半小时以后捞出所有香料，大火收汁。
步骤11/12 点击查看大图
大火收汁煮了两个小时，一锅汤收紧至黏稠起泡就可以起锅了。
最后一步点击查看大图
经过4个小时的烹煮肘子已经完全酥烂了。抽去骨头，切碎后浇汁即可。夹饼的建议配料有葱花，辣青椒碎，麻油蒜蓉和肉汁。你学会了吗？

小贴士

前肘肉多，后肘骨头多。喜欢吃瘦肉多的，买前肘子。喜欢吃筋多的，买后肘子。用高压锅比较省时间，但是味道没有那么香浓。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-03-05

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