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韭菜鸡蛋馅包子

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韭菜鸡蛋馅滴包子馅料不出汤吃完不烧心，面皮暄软包裹着的只有鲜美。做饭其实很简单……

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30~60分钟 | 配菜(中级)

面粉 300克

、

酵母 3克

、

白糖 2勺

、

温水 160克

、

韭菜 400克

、

食用碱 1克

、

熟油 3勺

、

鸡蛋 4个

、

盐适量

、

荤油 1勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
面粉中加入酵母粉再加入1勺白糖，倒入温水拌成面絮。面絮中加入1勺荤油揉成面团。
步骤2/12 点击查看大图
面团揉光滑温暖处醒发1小时。
步骤3/12 点击查看大图
鸡蛋磕入碗中，分离出一个鸡蛋清备用。碗中的鸡蛋搅散入炒锅炒熟炒碎。炒好的鸡蛋碎完全放凉。
步骤4/12 点击查看大图
韭菜清洗干净，完全控干水分。控干水的韭菜切成碎末。韭菜碎盛入盆中加入1勺白糖一点点的食用碱。淋入3勺熟油拌匀。
步骤5/12 点击查看大图
搅拌至韭菜均匀裹油。韭菜拌好放入凉鸡蛋碎。韭菜鸡蛋拌匀加入之前预留的鸡蛋清。蛋清与馅料搅拌均匀，备用。
步骤6/12 点击查看大图
醒发好的面团气孔密集。
步骤7/12 点击查看大图
面团放在面板上揉面排气。面团揉光滑搓成长条揪成小面剂。面剂子按扁擀成包子皮。
步骤8/12 点击查看大图
包子皮擀好后馅料内撒入食盐拌匀。馅料盛在面皮上均匀捏褶包成包子。馅料全部包完也没有出汤。
步骤9/12 点击查看大图
包好的包子2次醒发20分钟。
步骤10/12 点击查看大图
蒸锅烧开摆入醒发好的包子。大火烧至上汽。计时15分钟。
步骤11/12 点击查看大图
计时结束关火后再焖蒸8分钟。即可开锅。
最后一步点击查看大图
✅完成✅

小贴士

韭菜鸡蛋馅不出水要点： 1韭菜洗净要完全控干水。 2切碎的韭菜先用熟油拌匀备用。 3鸡蛋炒碎后要完全放凉，再加入韭菜碎中拌馅儿。吃韭菜不烧心： 1韭菜碎中加入白糖。 2馅料用生蛋清搅拌。蒸熟包子的馅料保证韭菜翠绿的方法：馅料中加入一点点食用碱。和面加入荤油蒸好的面食表面更光亮。包好的包子要2次醒发再入蒸锅。蒸锅关火后不要立刻揭锅要继续焖蒸8分钟等蒸锅的温度降下来再开盖，包子才不容易回缩。

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发布于 2022-04-18

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