广式隔水蒸鸡

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这道蒸菜，跟白切鸡味道相似。蒸前的腌制和蒸后的调味汁，是关键！

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三黄鸡半只

、

盐 15-20克

、

米酒（啤酒也可） 50克

、

高度白酒 25克

、

姜 5-6片

、

小葱 4-5根

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
里里外外都清洗干净。控干水份。去掉鸡P股，把鸡先切成几大块，便于腌制入味。
步骤2/13 点击查看大图
鸡爪子剁下来。
步骤3/13 点击查看大图
生姜一块，去皮，切成薄片。2-3根小葱，葱白切成3-4公分的段。
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清洗干净的鸡，放入一只大碗。把姜片和葱片放入，再加入适量的盐，用手把盐和姜葱（抹出汁水），在鸡身上抹匀，多抹几次。抹完表面，再抹鸡肚子。总之，一定要反复抹。这一步很关键！
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抹好之后，倒入250克啤酒，千万不要用料酒（容易发苦）。啤酒和着姜葱，往鸡身上淋抹。然后，腌制40分钟左右。
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40分钟到了，用啤酒把鸡身清洗一下，去掉姜葱。此时，鸡的表皮变成了金黄色。
步骤7/13 点击查看大图
把鸡放案板上，用小刷子，在鸡身上抹上一层食用油（可以锁住表面的水份）。
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蒸锅里放入适量清水，倒入少许高度白酒。在蒸格上，，整齐地摆上姜片，再把切好的葱段摆上。
步骤9/13 点击查看大图
再把鸡放在姜片葱段的上面。开大火，水开之后，蒸20分钟左右。
步骤10/13 点击查看大图
蒸鸡的同时，准备调味料：小葱2根：切成碎花。姜切成薄片，再改刀切成细丝，再切成碎末。
步骤11/13 点击查看大图
姜葱末放入一只小碗，加入一勺盐，1勺白糖，1勺生抽。把烧好的热油，淋上，激发出姜葱的香味。用勺子，搅拌均匀。
步骤12/13 点击查看大图
蒸鸡的时间到了，用筷子轻轻扎一下，能轻松扎透，就说明熟透了。
最后一步点击查看大图
把鸡取出来，放入一只盘子，晾凉。切成块状，淋上调味料汁，说可以上桌了。