自制珍珠奶茶——开奶茶店的姑姑决定把我逐出家门！

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试过b站、小红书的无数种方法，什么焦糖炒茶叶啊，先磨后……啊。什么方法都和奶茶店里的差距甚大，根本满足不了我挑剔的味蕾。于是，趁着暑假漫漫，我潜入亲姑姑的店里，探究了一番……大家悄悄看，求求了，只愿做个宝藏方子，不愿失去亲姑姑哈哈哈哈哈哈哈哈。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

茶叶 5g

、

饮用水 150ml

、

牛奶 65毫升

、

珍珠适量

、

炼乳 5ml

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
制作茶汤:5g茶叶+150ml85℃水(即茶:水=1:30），泡三到五分钟(我泡了5min)，然后取出茶包放凉茶汤。(外面店子里的方子是放冰块冷萃，确实能更好地锁住茶味，有兴趣的朋友可以一试，我不喝冰且不想等所以没有用这个方法。)
步骤2/6 点击查看大图
2.放凉茶汤时候，我们来煮珍珠。自制珍珠的方法网上有很多教程，我就不记叙了。煮珍珠:锅内加水烧至沸腾，加入珍珠，顺时针搅拌直至珍珠上浮。然后盖上盖子闷一会儿，关火。什么时候关火的测试方法:捞出一颗珍珠，手捏时能很容易地捏扁，复原比较缓慢但不是不复原，并且捏它的手指没有黏黏的感觉，这时就可以关火了。(煮珍珠也是很重要的一步，如果煮过了，拿喜马拉雅顶峰的千年老寒冰来洗珍珠也救不回！)
步骤3/6 点击查看大图
3.洗珍珠:捞出珍珠，拿冷水冲洗至珍珠变凉或者捞出珍珠放入一锅冷水中，加入冰块。(珍珠Q弹大法)
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4.将洗过珍珠放入一个容器中，倒入白砂糖(珍珠:糖=1:2)，搅拌均匀。(很多自制珍珠的方法里并没有这一步。事实上，这一步必不可少，否则做出来的珍珠奶茶里的珍珠并不够味）
步骤5/6 点击查看大图
5.找好容器，倒入珍珠，然后倒入放凉的150ml茶汤，再倒65ml全脂纯牛奶(即茶汤:牛奶≈7:3)。顺时针搅拌均匀后，加入5ml炼奶，再搅拌。(方子里加入炼奶量的甜味，大概就是外面正常的甜味，大家可以根据自己的需求增减炼奶的量。记住，不要放白砂糖不要放白砂糖不要放白砂糖！和外面糖味不同最主要的因素就是白！砂！糖！！)
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6.当当当当，成品图奉上，可以开喝了！

小贴士

1.提前附上我的材料，仅供参考:①茶:锡兰红茶(我买的茶包，其实买磨好的茶粉更好。再叭叭叭几句，选茶当然是越贵越好，但外面店里选的茶其实都是次的，盈利需要。）②牛奶:惠宜全脂纯牛奶(用阿尔乐也好喝。蒙牛、伊利没试过，应该差不多吧，但我觉得伊利应该比较好，因为个人感觉蒙牛奶腥味＞伊利。反正不要用智多星或者特仑苏就好哈哈哈哈哈哈哈哈。）③炼乳:雀巢，原味④珍珠:广禧快煮型黑珍珠粉圆(真的很快，煮它不到五分钟) 2.本方子正好是一杯的量，可根据自身需要自行加减用量，比例已附上 3.用时:10min左右 4.和外面肯定有差别，毕竟外面奶茶店根本不用纯牛奶，他们是用……哔——(涉及商业机密，马赛克了）。 5.祝试过本方子的大家都有快乐体验噢！

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发布于 2022-07-04

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