麻婆豆腐,家常做法,下饭的菜。
麻婆豆腐川菜代表菜之一,非常下饭的菜,今天分享一个家常做法,做出来也非常好吃
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步骤1/7
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准备好这些小料。蒜末,姜末,葱花,辣椒粉,花椒粉,豆豉,郫县豆瓣酱,猪肉末。
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步骤2/7
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嫩豆腐切成正方形的小方块,锅里加水放入豆腐烧开加入5克盐煮个1分钟,可以捞出来放在盘子里备用。
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步骤3/7
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锅烧热加入油烧热放入猪肉末(有条件的就用牛肉末)炒香炒熟加入料酒10克,生抽酱油5克。炒制猪肉末干香没有水分了装出来备用。
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步骤4/7
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锅烧热加入适量的油(油可以多放一点点)烧热加入郫县豆瓣酱小火炒出红油加入辣椒粉豆豉,姜末,蒜末炒香倒入100克左右水烧开加入提前炒好的猪肉末放入一半进去,继续加入煮好的豆腐。
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步骤5/7
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豆腐放进去烧开开始调味加入生抽酱油,白糖,料酒,鸡精,调一个咸鲜口就行了,豆瓣酱本身就很咸所以盐就不用放了。
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步骤6/7
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豆腐烧1分钟半至汤汁还剩一半左右就可以勾芡了,10克玉米淀粉放碗里加点水调匀分两次倒入锅中勾芡,把汤汁全部都裹在豆腐上就可以了撒上葱花出锅。勾芡时用铲子慢慢从锅边往中间推,不要直接用铲子铲那样容易把豆腐弄碎了。
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最后一步
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装入盘中之后撒入提前炒好的还剩一半的熟猪肉末,葱花和花椒粉撒在豆腐上就可以了。
勾芡时用铲子慢慢从锅边往中间推,这样做豆腐不容易弄碎。勾芡可以把汤汁勾浓一点。喜欢吃麻一点的,花椒粉可以多撒一点。传统的麻婆豆腐是用牛肉末,我用猪肉末是因为便宜方便。家常菜就不用那么较真了,大家知道就好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-07-08
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