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泡椒酸辣红烧小鳕鱼的做法

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泡椒酸辣红烧小鳕鱼

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小鳕鱼：也叫明太鱼、正式名称为黄线狭鳕、在中国东北，吉林省延边朝鲜族自治州很多人都食用。在吉林延边一带，冬天有很多人家把明太鱼洗干净，去内脏，然后挂在外面冻干，鱼肉中的水分经过升华晾干，鱼肉成条状，撕下来一条放嘴里嚼，越嚼越香。晾干的鱼撕下鱼皮，用完整的鱼皮包上特制的米，放锅里蒸，熟了以后蘸上酱料吃起来回味无穷，这就是传说中的鱼皮包饭，也是延边的特色。参与活动: #味达美｜名厨汁味正当夏一招解锁好食光#

食材清单加入采购清单

鳕鱼 3条

、

泡椒，泡姜适量

、

芹菜 2根

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

蚝油 1勺

、

胡椒粉 1勺

、

白糖半勺

、

大蒜 5瓣

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
红泡椒、野山椒改刀
步骤2/12 点击查看大图
泡椒切片、花椒粒、大蒜
步骤3/12 点击查看大图
明太鱼洗净切段用盐、胡椒粉腌制
步骤4/12 点击查看大图
锅里油热放入一大勺自制豆瓣酱炒香
步骤5/12 点击查看大图
再放入泡椒、泡姜、花椒、大蒜继续炒香
步骤6/12 点击查看大图
放入鱼块炒均
步骤7/12 点击查看大图
调入、白糖提鲜、生抽2勺、老抽一勺、蚝油一勺、料酒一勺
步骤8/12 点击查看大图
加入开水末过鱼块、
步骤9/12 点击查看大图
加入黑豆豉提味、红烧30分钟、明太鱼肉质紧实、多烧一会入味
步骤10/12 点击查看大图
大火收汁、放入芹菜丁起锅
步骤11/12 点击查看大图
酸辣鲜香的泡椒明太鱼
最后一步点击查看大图
肉紧实细腻、一根主刺

小贴士

由于鱼肉质较紧，烧制时间宜长些，一般不少于半个小时。烧制时可放泡椒等、可使鱼肉鲜香味美、

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-07-29 · 重庆市

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