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纯素“豆沫”茄子（少油）的做法

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纯素“豆沫”茄子（少油）

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妈妈不爱吃肉，只好把肉沫换成了豆沫。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

圆茄子 1个

、

豆腐 200克

、

生姜 1小块

、

葱 1段

、

蒜 4瓣

、

料酒 3勺

、

黄酒 3勺

、

生抽 1勺

、

老抽 2勺

、

白糖 0.5勺

、

耗油 1勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
茄子洗净，切块。撒上少量咸盐，腌制出水。在腌制过程中我们来煎豆腐。
步骤2/10 点击查看大图
我的不粘锅极度丝滑，所以一滴油都不需要放，如果怕粘粘，还是要稍微刷点油的哦。煎到金黄，翻面。
步骤3/10 点击查看大图
两面都煎到这种程度就可以关火了，毕竟余温也可以加热。
步骤4/10 点击查看大图
从切片，蒜拍一下就好，姜去皮切块。
步骤5/10 点击查看大图
把凉一些的豆腐拿出来切块，我没有切特别小，是觉得吃起来不方便。
步骤6/10 点击查看大图
锅内热少许油，炒香葱、姜、蒜。
步骤7/10 点击查看大图
腌制好的茄子挤干多余水份。这是常规操作。我的话怕咸，所以是先过水两遍，随后再挤干多余水份。放入炒好葱姜蒜的锅内，小火直到出水。
步骤8/10 点击查看大图
料酒、黄酒、生抽、老抽、耗油、糖，按照最上面的量备好。（黄酒、料酒没有可以不放）加入一些水，不用很多。不然收汁的时候会更久。倒入锅内，中火翻炒均匀。然后大火收汁。
步骤9/10 点击查看大图
汁水差不多的时候倒入早就准备好的豆腐沫，小火翻炒一会儿就可以出锅啦。
最后一步点击查看大图
豆腐沫茄子，开饭

小贴士

之所以放料酒，是因为原来的肉沫中会用料酒去腥。所以我觉得成品一定会有些料酒的味道。没有的话不放也可以的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-09-08 · 山西

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