私房酱牛肉和牛肉面
给节日的餐桌贡献一道硬菜! 制作非常简单,两种吃法:蘸着蘸料吃酱牛肉片;煮牛肉面。 牛肉的纤维较粗,不好消化,牙口不好,容易塞牙,可以高压锅煮好之后,多焖一些时间。但是,焖的太烂了也有一个问题,就是切片时容易散,不成形。
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步骤1/9
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牛肉在清水中浸泡3小时。这一步是为了把渗在牛肉中的血,浸泡出来。
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步骤2/9
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准备好调料:花椒,大料,香叶,干辣椒。甜面酱,黄豆酱。盐1-2小勺。盐不宜太多,考虑到要蘸着蘸料吃,不宜太咸。
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步骤3/9
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牛肉焯水:冷水下锅,加入一勺料酒。水烧开,煮1-2分钟就捞出牛肉。
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步骤4/9
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高压锅:把调料倒入,加入生抽2勺,老抽1勺,冰糖4-5块。注意甜面酱和黄豆酱(各2-3勺),是这道菜的关键!
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步骤5/9
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高压锅:1)把焯过水的牛肉放入,加入适量的清水。2)选牛肉档,大约煮45分钟左右。3)时间到了也不要打开锅盖,让它再焖3-5个小时.
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步骤6/9
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焖的时间到了。把牛肉取出来,先成成大长块,再切成片。一次吃不完,可冻起来,吃时蒸20-30分钟即可。
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步骤7/9
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牛肉汤用来煮面,香极了!如果觉得汤不够咸,或者要多放几天才能用完,可往肉汤里多放一二勺盐。
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步骤8/9
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做个小蘸料,牛肉切成薄片,就开吃吧。
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最后一步
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或者切成小块状,煮牛肉面时放几块。由于肉煮的很烂,老年人吃也不会塞牙。加入一勺私房调配的蘸料,味道简直是太棒了!
注意煮牛肉时,水不要太多,要不然肉汤太淡。个人认为水跟牛肉的配比,以1:2.5为宜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-09-25 · 北京市
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