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亚麻籽蔓越莓粗粮面包的做法

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亚麻籽蔓越莓粗粮面包

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食材清单加入采购清单

黑麦粉 600g

、

全麦粉 400g

、

小麦胚 160g

、

法国老面 500g

、

黑糖蜜 100g

、

温水80度 1500g

、

鲜酵母 20g

、

活性干酵母 8g

、

液态酸面种 600g

、

亚麻籽 600g

、

蔓越莓 400g

、

盐 32g

、

橄榄油 120g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
Mixing 搅拌：提前取600克温水与亚麻籽一起浸泡5分钟。除酵母，酸面种,橄榄油,蔓越莓以外，其他原料进行混合搅拌，搅拌至面团温度40度以下，加入酸面种和酵母搅拌，搅拌至面团表面细腻有水膜,放入橄榄油搅拌至吸收,加入蔓越莓拌匀即可。判断面筋：手指沾水或者面粉，伸入面团拉出一条勾，有回弹时说明面筋完成。搅拌时间：中速8-10分钟，面团出缸温度:30-35面筋度:判断有回弹
步骤2/6 点击查看大图
Fermentation 发酵：温度：38度湿度：90% 时间：45分钟将面团放入圆弧盆中，表面刮光滑，撒一层黑麦粉，发酵至面团表面开裂有小孔产生即可。
步骤3/6 点击查看大图
Division 分割：面团分割850克一个
步骤4/6 点击查看大图
Division 分割：面团分割850克一个
步骤5/6 点击查看大图
Proofing 醒发：温度：38度湿度：90% 时间25-30分钟，醒发至模具8分满即可。
最后一步点击查看大图
Baking 烘焙：平炉烘烤，上火250度，下火260度，打蒸汽，烘烤10分钟后降温，上火230度，下火225 度，烘烤40分钟左右。烘烤完成，面包脱模冷却即可。判断成熟度: 烘烤完成，产品中心温度为96度以上。烤完的尺寸:长17.8cm，宽10cm，高8.5cm，

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-10-13 · 浙江

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