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意大利蘑菇烩饭

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传统意大利烩饭又称意大利调味饭(Risotto)又称“意大利炖饭”或“意大利烩饭”，是意大利传统的米饭类菜肴。意大利调味饭起源于盛产稻米的北部意大利，是米兰地方很有特色的菜肴，也有一说法是源自中国。意大利调味饭是Italy北部厨师们的拿手好戏，这是因为乳制品是Italy北部美食中的重要元素，他们在烹饪中大量使用黄油，奶酪而闻名。现今人们喜欢意大利饭，对意大利饭的那种软软的口感、湿润的质地惊为天，而且吃偏硬的米粒也很容易消化，不会有过多的饱腹感。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

意大利米 200克

、

百里香 5克

、

小干葱 20克

、

香油 50克

、

羊肚菌 20克

、

蟹味菇 20克

、

香菇 20克

、

帕玛森芝士 50克

、

柠檬皮 5克

、

蒜 1瓣

、

黑胡椒 2克

、

盐 5克

、

橄榄油 15克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
小干葱切碎，羊肚菌切四瓣，蟹味菇切1cm段状，香菇切1cm菱形块状备用（蘑菇可以选用不同种类蘑菇替换，依据个人口味）
步骤2/7 点击查看大图
平底锅烧热倒油，放入蘑菇，2g百里香，一瓣蒜，煸炒至金黄色后备用
步骤3/7 点击查看大图
陶土锅烧热，放入意大利米，翻炒制米粒烫手
步骤4/7 点击查看大图
放入少许水后放入备好的小干葱20g，百里香2g，清水不断搅拌，待米粒吸收水分，加入100g清水，不断搅拌使小干葱和百里香味道充分吸收到米粒里
步骤5/7 点击查看大图
待水分吸收后放入炒好的蘑菇，后第二次加水，不断搅拌，待其吸收
步骤6/7 点击查看大图
第三次加水，后依次加入黄油50g，帕玛森芝士50g，盐5g，黑胡椒粉2g，待粘稠出锅（整个意大利米烹饪过程保持在11-12分钟最佳）
最后一步点击查看大图
装盘，放入意大利米，放入少许装饰炒好的蘑菇，后放帕玛森芝士碎，柠檬皮碎，百里香小叶装饰，即可

小贴士

1.米饭炒制烫手是为了使表皮产生细小裂纹，让汤汁更好地吸收 2.用大勺不断搅拌米，防止米粒沾到锅上 3.蘑菇可以选放不同种类的蘑菇 4.帕玛森芝士和黄油是rissoto的灵魂，所以一定要放

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-03-07 · 北京

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