清香诱人的梅子酒

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每年到了四五月份，正是制作梅子酒、梅子露的时节，作为北方人，我之前没有机会品尝到这种清香解渴的饮品，后来和诸多南方好友聊吃聊喝的时候，就有幸品尝到好友做的这种果酒，瞬间就无法自拔。酒的色泽是漂亮的琥珀色，腌制后的梅子入口淡淡的酒香中蕴藏着甘甜的梅子味道，酒迷人果子诱人。今年我是从四月中旬开始制作，但无论是胭脂梅还是青梅，现在这个季节再网购，价格才是最实惠的。制作梅子酒，用青梅或者胭脂梅都可以，朋友说用胭脂梅口感更好，胭脂梅我今年是第一次做，往年一直用青梅。做梅子露，就用青梅即可，制作的时间不能太晚了，因为进入五月，全国各地气温普遍向30度靠拢了，这样的温度，常温放置不了多久的，可以等冰糖融化一多半后就放入冰箱放置，这样才能保存更久。梅子露在制作7-15天后就可以陆续开始喝了，兑水或者苏打水饮用，口感特别赞。梅子酒则至少要保存6个月左右后再饮用，也就是白酒颜色蜕变成这种琥珀色，口感才是最佳的，密封保存2-3年都没问题。

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1小时以上 | 切墩(初级)

胭脂梅 2500克

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冰糖约700克

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42度高粱酒适量

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10斤密封罐一个

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青梅 1500克

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冰糖约300克

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6斤密封罐一个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
制作梅子酒，一般买的密封罐是梅子重量的2倍，比如我这箱胭脂梅是5斤的，选用的密封罐就是10斤的。
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收到后先对果子进行检查，果子如果是有裂口但整个果子是硬的，只是磕碰伤，制作果酒是没问题的，用小刀把磕碰的地方切掉就行。如果是果子有局部变软，但看起来没有伤，这样的果子不适合做果酒，做梅子露是可以的。但如果果子有溃烂的部分，这样的果子就不能用了。挑选时用牙签把果子底部的果蒂去掉。
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先清洗2-3遍，再用清水没过梅子，浸泡2小时左右。
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接下来就是很关键的一部，晾干梅子，一定要完全晾干，这一步不要急，有人用厨房用纸擦，但3-5斤的量要完全擦干，不仅废纸还容易擦不干。不如这样平铺在晾干网中，静置一晚上。
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带拉链的这种网，除了晾晒衣物，晾晒萝卜干、果子都非常方便，也比较卫生。晚上洗好胭脂梅，次日早上再制作，水分是完全蒸发掉了。
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这里说说酒的度数，如果不太能喝酒的，也就是不喜欢酒味太浓的，就用29度的双蒸酒。我是一直用42度的高粱酒，一方面白酒制作后，高温高湿的夏天，常温放置也没有问题，此外也能保存较长时间，时间越久，果酒香气越浓。42度的酒制作果酒后，度数在17-18度左右，一般人都能接受。所用密封罐也要干净、无油无水。
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罐子底部平铺上一层梅子。
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撒上一层冰糖，这里冰糖不要太少，一般5斤梅子用一斤半到两斤左右的黄冰糖。购买黄冰糖，别用白冰糖，用黄豆大小或者我这种更细的都可以。
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一层梅子一层冰糖，直到装满。
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最后倒入白酒。如果是做梅子露，之前的步骤是完全一样的，只是不用加白酒，梅子—冰糖这样一层层铺好后即可密封保存。
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白酒要完全没过果子，没过2-3厘米比较安全，这样隔绝空气。
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左边是我两周前，也就是四月中旬制作的，右边是我这次制作的，可以看到梅子在慢慢缩小变干瘪，冰糖也逐渐沉到罐子底部。这里不用担心冰糖不融化，别时常用勺子搅拌。网上虽然有人说每个月将密封罐上下颠倒，但我的经验是现在制作后基本到十一国庆节都不用管，基本十一以后酒的色泽就是淡淡的琥珀色了，梅子也都浮起来了，这时候上下晃动几下就行。因为经过一个炎热的夏天，常温放置的密封罐里，冰糖基本都会融化了。
步骤13/14 点击查看大图
这里给大家看看制作好的梅子露的状态，左边的我是冷藏保存的，喝的时候有个窍门，用无水的勺子只舀蜜露，别弄出梅子，除非梅子非常干瘪了。要把梅子一直留着，让它不断析出汁水，这样梅子露能够喝好久。右边的梅子露是4月29日制作，到现在刚好一周，已经析出不少汁水了。
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最后说一下梅子扎孔的问题，梅子酒我建议大家制作时不要扎孔，封面图是我没有扎孔的梅子，喝梅子酒的同时吃一颗梅子，梅子是软香的，特别好吃，很开胃。这张图的梅子是扎孔的，腌制已经一年了，皱巴巴的缩的厉害，也吃不出什么了。而制作梅子露，建议在果子上扎孔，这样果子析出更快，可以更快喝到梅子露。