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【蒸法咖椰/椰子酱】的做法

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【蒸法咖椰/椰子酱】

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我做过好几款咖椰/咖央，做都比较耗时，有的还需要站在炉子前搅拌很长时间，今天做的咖椰用了蒸法制作，出来的效果很好，蛋香浓郁。

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1小时以上 | 配菜(中级)

白糖 350 克

、

大型鸡蛋 4 只

、

香兰叶（Pandan/Screwpine Leaves) 4-5 片

、

水 200 克

、

椰浆 coconut milk (新鲜或冷冻后解冻) 250 克

、

香兰精可无 2-3 滴

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
把香兰叶切片和200克水一起在搅拌机里搅拌。
步骤2/10 点击查看大图
把香兰叶渣过滤掉，香兰水备用。
步骤3/10 点击查看大图
把香兰水、椰浆和白糖用搅拌机搅拌匀至白糖融化。
步骤4/10 点击查看大图
加入鸡蛋搅拌顺滑
步骤5/10 点击查看大图
过滤到一口钢锅里。
步骤6/10 点击查看大图
在另外一口比钢锅更大的锅子里加入小半锅水煮滚，把钢锅放到水上用隔水蒸煮法小火不断搅拌煮至颜色变深。
步骤7/10 点击查看大图
比较浓稠，这个步骤是避免蒸的时候分层。
步骤8/10 点击查看大图
把钢锅放到蒸笼里小火蒸四个小时，如果用电子蒸笼的话，250 F/120 C蒸4个小时。
步骤9/10 点击查看大图
蒸好的椰子酱用搅拌棒或搅拌机搅拌顺滑即可。
最后一步点击查看大图
冷却后装罐冷藏可以收藏一个月。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-05-14 · 美国

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