原香肉汤
用羊肉制作出鲜美清澈香味十足的清汤，倒入浸泡肉的血水，肉汤浑浊是因为油脂乳化在水中，加入血水后，血液中的蛋白受热凝聚，油脂吸附在蛋白上，起到了破乳效果，便做出了原香清汤。
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步骤1/7
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羊腩放入清水中浸泡出血水，保留血水
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步骤2/7
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锅中倒入冷水，放入浸泡好的羊腩
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步骤3/7
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烧煮时不停搅拌，防止血沫附着，保持大火，焯熟焯透
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步骤4/7
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5分钟后将焯好的羊肉捞出
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步骤5/7
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转中小小火，微开状，冲入浸泡的血水，迅速搅拌
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步骤6/7
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开锅撇去浮沫
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最后一步
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原汤就做好了
1.肉解冻，除了可以直接浸泡，还可放在铝制品上进行解冻，即快还自燃
2.泡肉的血水不要扔掉，但前提是肉质好且新鲜
3.煮汤时什么都不要放，保持肉汤的鲜美
4.做好的原汤可以再去炖煮羊腩、调味直接喝，或者煮面做汤底
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发布于 2023-07-02 · 北京
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