锅包肉
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步骤1/15
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通脊肉切成4毫米左右厚度的肉片 切好的肉片轻拍一下。
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步骤2/15
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肉片放入清水中冲洗一下 洗干净血水后 攥干水 备用，
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步骤3/15
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肉片放入料理盆中 加入等量体积的土豆淀粉 先抓拌至肉片与淀粉混合 再少量多次加入清水 抓拌至肉片均匀裹上薄薄一层面糊
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步骤4/15
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最后加入适量食用油
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步骤5/15
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抓拌均匀 备用。
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步骤6/15
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备好 葱丝 姜丝 胡萝卜丝 蒜片
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步骤7/15
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香菜洗净 切成大段备用。
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步骤8/15
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碗中加入3勺白糖 倒入没过白糖的9°米醋加入1/2勺生抽 1勺水淀粉
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步骤9/15
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料汁搅拌均匀 备用。
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步骤10/15
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油锅烧至6成热（插入筷子3秒左右冒泡）挂糊的肉片抻平 下入油锅中 保持6成油温炸至肉片定型 浮起 捞出控油
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步骤11/15
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油锅再次烧热 油温升高至7成热（插入筷子 迅速冒泡）倒入肉片 复炸一次 大火炸20秒左右 肉片炸至金黄 捞出控油。
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步骤12/15
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倒出锅内的油 放入炸好的肉片 加入 葱姜丝 胡萝卜丝 香菜 蒜片 大火略微翻炒片刻 分2次 烹入提前调好的料汁
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步骤13/15
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快速翻炒 烹出香味
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步骤14/15
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出锅装盘
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最后一步
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✅完成✅
肉片拍一下 会让肉质细嫩。
肉片挂糊时加入食用油 炸制的时候外皮更酥脆。
用9°醋 酸度更浓 如果用白醋 可以适当增加一些用量。
最后烹料汁的时候炒锅温度一定要高 要大火快速翻炒 才能烹出香味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-07-29 · 北京
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