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清炖蟹粉狮子头的做法

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清炖蟹粉狮子头

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清炖蟹粉狮子头，淮阳名菜，开国第一宴国宴菜品淮扬菜的一大特点软烂而不失其形，刀工采用细切粗剁，煮的时候全程小火。耗时两个半小时完成的一道菜品，就是我这个第一次按照国宴大厨的做法狮子头除了忘记放蟹粉了别的没毛病，希望大家多多谅解一下。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

净猪肋条肉（肥七成，瘦三成） 300g

、

黄酒酒 10g

、

精盐 10g

、

干淀粉 25g

、

生姜 1块

、

小葱 1根

、

大闸蟹 1只

、

马蹄 2个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好马蹄白菜五花肉和大闸蟹。
步骤2/9 点击查看大图
五花肉切一厘米厚的片。
步骤3/9 点击查看大图
五花肉切石榴大小的颗粒。
步骤4/9 点击查看大图
肉馅轻轻剁几下。
步骤5/9 点击查看大图
肉馅加入马蹄末和（黄酒加葱姜挤出水分）然后一起加入肉馅中。
步骤6/9 点击查看大图
加入螃蟹肉和蟹黄搅拌均匀。
步骤7/9 点击查看大图
放入狮子头用小火慢煮。
步骤8/9 点击查看大图
狮子头炖煮1个半小时让狮子头肥而不腻。
最后一步点击查看大图
放入枸杞和狮子头，上面点缀一些蟹黄，狮子头需要用勺子吃用筷子一插就散，除了蟹黄忘记放了这道菜没有别的毛病。

小贴士

必须要用小火煮不然就散了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-10-27 · 浙江省

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