菠菜汁蝴蝶结馒头

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这款蝴蝶结馒头，绿白相间，非常清新。馒头一次发酵，制作时不用手忙脚乱。成品也是又暄又软，还有淡淡的菠菜味道。参与活动: #感恩节烹饪挑战赛美味有奖征集中#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

白面团：中筋面粉 200克

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白面团：干酵母 2克

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白面团：室温清水 120克

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绿面团：中筋面粉 200克

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绿面团：干酵母 2克

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绿面团：菠菜汁 140克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
制作菠菜汁：菠菜叶300克
步骤2/18 点击查看大图
菠菜叶入开水中，焯烫10秒，变色即捞出
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菠菜叶入破壁料理机中，加凉水300-600克；水越少，浓度越高，成品的颜色越深
步骤4/18 点击查看大图
菠菜汁倒入杯中，无需过滤，加小苏打0.5-1.5克，搅拌均匀；加小苏打蒸出来的成品颜色不会变黄
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按材料表中的用量取菠菜汁（泥）揉成绿面团，再揉一个白面团；无需发酵，揉光滑直接使用；暂时不用的面团要全程覆盖保鲜膜，防表面水分蒸发造成皴皮；
步骤6/18 点击查看大图
搓长条，单独切出一小块做波点装饰，剩下的分8等份，揉圆
步骤7/18 点击查看大图
面团擀成饺子皮大小
步骤8/18 点击查看大图
两个摞一起，上面这张稍小一点儿
步骤9/18 点击查看大图
如图：切出一条5毫米宽的面条，剩下的分成6等份；抬起中间一片，两侧的面片交叉叠放，再放中间放在最上面；另一侧同法；最后将小细条缠绕覆盖在中间；搓揉白色和绿色小面团放在表面做装饰，蝴蝶结完成
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动图1
步骤11/18 点击查看大图
动图2
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动图3
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码放在蒸锅里
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发至1.5倍大小开蒸
步骤15/18 点击查看大图
上汽后蒸15分钟，焖5分钟
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绿如翡翠，赏心悦目
步骤17/18 点击查看大图
白色的也很灵动
最后一步点击查看大图
暄软有层次

小贴士

1. 菠菜叶富含叶绿素，杆子中的叶绿素不多，可不用；菠菜叶焯水能去掉多余的草酸；好的料理机能将菠菜打成细腻的菠菜泥，无需过滤，直接使用；菠菜汁可一次多打一些，用不完的放冰箱冷藏保存3天； 2. 面团揉好直接使用，全程只需一次发酵，这样就有充足的时间整形了，面坯涨发也基本上没有差别。

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发布于 2023-11-28 · 北京市

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