豫菜经典肉丝带底
肉丝带底发源于“中国厨师之乡”河南长垣， 是豫菜代表菜之一，2005年被评为“河南名菜”， 集冷、热、荤、素诸多元素口味于一体， 鲜嫩的肉丝，清香的土芹，串鼻的芥末，浓郁的麻酱香，诸味调和，一口下去，回味无穷，尤其适合家宴下酒 ！
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步骤1/8
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粉皮浸泡2小时，然后开水焯烫2分钟，投凉水装盘备用
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步骤2/8
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用清水、生抽、老抽、香油、盐、味精、白糖将芝麻酱化开，调成酸奶状
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步骤3/8
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大蒜泥加清水、食盐、味精、白醋、香油、芥末油（这个菜的灵魂一定要有，喜欢的可以多放）搅拌均匀
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步骤4/8
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把调好的蒜汁倒入粉皮上，再把调好的芝麻酱均匀撒在粉皮上
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步骤5/8
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里脊肉切条，用生抽、老抽、食盐、味精、半个全蛋液、玉米淀粉抓拌均匀腌制
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步骤6/8
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油热下葱姜，先把腌好的肉下锅划散炒肉，再下芹菜段，加味精食盐调味，看颜色不行可稍加老抽调色（肉要成枣红色）
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步骤7/8
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把炒好的肉丝和芹菜直接倒在粉皮上
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最后一步
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吃前进行搅拌，一道美味的河南名菜肉丝带底制作完成
芥末一定要放，瘦肉最好选用里脊肉，配菜除了芹菜，也有用韭黄、蒜台的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2024-03-12 · 北京
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