日式生吐司｜中种法
中种法需要提前一晚制作，虽然有点麻烦、但是很适合夏天。这是吴克己老师从日本带回来的配方，且无私分享，非常感谢。 可制作450g*2的吐司。 参与活动: #酵醒面包搞定美味！烘焙大赛火热进行中！#
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步骤1/12
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提前一晚将中种的材料搅拌均匀、揉成面团后室温28度左右静置30分钟后、密封冷藏一夜；
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步骤2/12
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第二天，中种面团的状态；
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步骤3/12
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将除了黄油和盐以外的材料，全部放入揉面桶中、低档揉匀后转高档打至粗膜
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步骤4/12
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然后加入黄油和盐，黄油大致打揉入后转高档；
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步骤5/12
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面团揉至扩展状态；
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步骤6/12
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28°的环境里发酵至两倍大；
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步骤7/12
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分成六等份的面团后团圆静置20分钟；
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步骤8/12
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然后进行第一次擀卷、静置20分钟；
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步骤9/12
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第二次擀卷后放入模具中；烤箱210°提前预热15～20分钟，；
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步骤10/12
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发酵至8、9分满，
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步骤11/12
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上火160°，下火210烤38～40分钟，侧躺着晾凉；烤到自己想要的颜色后盖上锡纸；
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最后一步
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最后密封保存3天左右，冷冻保存2个月。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2024-06-30 · 江苏省
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