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鲜锅兔的做法

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鲜锅兔

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自贡鲜锅兔是一道以兔子肉为主要食材制作的川菜。鲜锅免是自贡盐帮饮食文化的代表。自贡鲜锅兔，享有“鲜锅兔，美容肉，只长漂亮不长肉”之美誉。白贡鲜锅免，是白贡家常菜善于使用鲜椒、仔姜的结果。是自贡盐帮菜上世纪末本世纪初的创新菜，它继承了盐帮菜味厚味浓的特点，又体现了口味上的创新。

食材清单加入采购清单

10~30分钟

兔子 1只

、

胡椒粉 2勺

、

啤酒 1瓶

、

淀粉 1勺

、

盐适量

、

蒜 6瓣

、

豆瓣酱 1勺

、

二荆条 100g

、

仔姜 100g

、

泡姜泡辣椒适量

、

小米椒 4个

、

小葱 4根

、

鸡精 1勺

、

白糖 1勺

、

陈醋 2勺

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
盐、胡椒粉、啤酒(可用其他代替）、淀粉腌制，喷点油锁水炒时方便划散
步骤2/5 点击查看大图
宽油变色划散捞出备用(家庭做法可少油，店里都是半锅油)
步骤3/5 点击查看大图
准备花椒、蒜、大葱段、泡椒泡姜碎、小米椒碎(此处我没有）仔姜丝、豆瓣酱、啤酒和清水
步骤4/5 点击查看大图
放油加入花椒、蒜、泡椒泡姜碎、豆瓣酱炒香出色，下小米椒碎，一半仔姜丝，大葱节，倒入啤酒和清水能没过肉就行，喜欢吃辣可加小米辣不喜欢省掉
最后一步点击查看大图
再加胡椒粉、盐、鸡精味精、白糖翻炒，加少量陈醋翻炒均匀，加入兔肉，下剩下的小米辣段、姜丝、二荆条段烧开起锅

小贴士

兔肉小块点更入味，其他配料越齐全味道越好，可选择相同效果配料代替。附：做法多样，味道差别不大，具体哪个是最正宗的做法有待考究，此做法和我在盐帮菜店里吃的味道一样。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-07-19 · 四川省

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