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大米瑞士卷的做法

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大米瑞士卷

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家里敏宝想吃瑞士卷，今天用大米粉给他做了这款无麸质瑞士卷，口感不错，也没有开裂。

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1小时以上 | 配菜(中级)

大米粉 75g

、

蛋白 4个

、

蛋黄 4个

、

细纱糖 50g

、

牛奶 50毫升

、

橄榄油 50克

、

盐 1克

、

柠檬汁 5~6滴

、

淡奶油 250克

、

糖 25克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
蛋黄和蛋清分离，蛋清放在一个无水容器里，放在冰箱冷冻十分钟。蛋黄，牛奶，油，大米粉，10克糖放在一起混合搅拌均匀备用。
步骤2/14 点击查看大图
蛋清滴入柠檬汁，分三次加入糖粉，用打蛋器打出大弯钩就可以，不要发的太发，不然容易开裂。
步骤3/14 点击查看大图
取三分之一的蛋清放入蛋黄糊搅拌均匀，然后把蛋黄糊倒入蛋清中，翻拌均匀。
步骤4/14 点击查看大图
烤箱上下火170度预热5分钟，28烤盘铺上油纸
步骤5/14 点击查看大图
把搅拌均匀的面糊倒入烤盘中，震出气泡。
步骤6/14 点击查看大图
放入烤箱上火170度，下火150度烤40分钟拿出来。
步骤7/14 点击查看大图
蛋糕拿出来以后，倒扣在铺有油纸的烤架上，待温度降下来后，再把底部油纸拿下来
步骤8/14 点击查看大图
取下来的蛋糕底可以折成这个样子，卷的时候就不会开裂。
步骤9/14 点击查看大图
打发淡奶油的容器放入冰箱冷冻十分钟后取出来，倒入淡奶油，加入糖粉，打成九分发就可以。
步骤10/14 点击查看大图
取奶油糊均匀抹在蛋糕上面，然后卷起来
步骤11/14 点击查看大图
卷好的蛋糕卷如图所示，没有开裂，外皮光滑
步骤12/14 点击查看大图
切开后的样子
步骤13/14 点击查看大图
切开后可蛋糕卷，用硅油纸的分别把切片包起来
最后一步点击查看大图
放入方形便当盒里冷藏即可。

小贴士

瑞士卷的蛋清不能打的太好，打蛋器提起来出现大弯钩就可以。打发奶油的容器和蛋清的容器必须是干燥无水，冷藏过的最好。

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发布于 2024-11-04

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