干煸豆角
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步骤1/17
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新鲜的四季豆颜色青绿,表面有光泽,豆粒饱满
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步骤2/17
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如果四季豆的表面泛白、豆子比较多,证明已经比较老了,口感较柴、不够爽嫩
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步骤3/17
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四季豆切去头尾,再切成4cm的段状
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步骤4/17
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姜切片,蒜切片
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步骤5/17
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花椒略为拍成花椒碎
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步骤6/17
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干红椒剪成1cm的丁状
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步骤7/17
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梅肉洗净后切成小肉粒再进行腌制
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步骤8/17
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切肉粒
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步骤9/17
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加入老抽(10mL)、盐(5g)、胡椒粉(5g)、蚝油(5g)充分拌匀后腌制10分钟备用
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步骤10/17
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腌制后的梅肉粒色泽更好看、更入味
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步骤11/17
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锅烧热至锅面无水分,放入花生油(50mL)烧至150℃待油珠翻动
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步骤12/17
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放入四季豆泡油3分钟,当表面成虎皮状时捞出控油
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步骤13/17
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留底油,放入腌好的梅肉粒,翻炒至熟呈金黄色
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步骤14/17
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留底油,放入腌好的梅肉粒,翻炒至熟呈金黄色
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步骤15/17
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再放入老抽(10mL)上色,放入盐(5g)、胡椒粉(5g)、蚝油(5g)调味炒香
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步骤16/17
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加入水淀粉后勾芡收汁,最后撒上白芝麻,即可出锅装盘,这道菜式就完成了
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最后一步
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出锅装盘
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-12-20
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