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欧包练习记录的做法

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欧包练习记录

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◆波兰种

、

高粉 100克

、

水 100克

、

干酵母 2克

、

◆主面团

、

中粉 300克

、

水 180克

、

后加水 20克

、

盐 8克

、

橄榄油 10克

烹饪步骤

步骤1/2
水合2小时→波兰、后加水→盐、橄榄油1️⃣发，折叠30分钟（翻折）→折叠1小时（抄底）→折叠1小时（抄底）（室温10度湿度40）（底部明显气孔，面团不塌能包住）2️⃣发，（室温15度湿度65）90分钟（按压小坑回弹缓慢）230热风，最下层铸铁锅盖盖20分钟→开盖20分钟（放面团时喷水）
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波兰（高粉50水50干酵母1）中粉250水130后加水10盐4橄榄油5水合2小时→波兰、后加水→盐、橄榄油1️⃣发，折叠30分钟（翻折）→折叠1小时（抄底）→折叠1小时（抄底）（室温18度湿度60））（底部明显气孔，面团不塌能包住）2️⃣发，（室温18度湿度70）90分钟（按压小坑回弹缓慢）230热风，最下层铸铁锅盖盖20分钟→开盖15分钟（放面团时喷水）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-12-28 · 北京市

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